咖哩肉醬是很方便的家常備用菜，煮一小鍋都能吃上3餐。在這武漢肺炎疫情非常時期，飲食顯得更為重要。
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專家說多補充優質蛋白質、維生素Ｄ，同時減少糖分攝取，可以讓身體的抵抗力更好。
所以這道我改用含有優質植物蛋白質的毛豆，加上豬瘦肉，也多加了薑黃
毛豆帶有一層薄膜，必須多煮一點時間才會熟軟，不過又容易讓豆子變黃，因此我會多個處理步驟縮短毛豆料理時間。
材料：
豬瘦絞肉300g、毛豆200g、洋蔥1大顆、胡蘿蔔1小條、蒜頭3瓣、薑黃粉1大匙、咖哩塊約60g、油2大匙
作法：
洋蔥去除頭尾、去除褐色外皮，洗淨切丁。
胡蘿蔔去皮切丁。
蒜頭去皮切末
豬瘦肉預熱容易結成團，建議加少許油先攪拌開。
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炒鍋開小火，油、洋蔥下鍋炒香炒軟。
絞肉、蒜末下鍋拌炒
用竹筷快速上下拌開避免結成球狀。
豬肉炒變白，加薑黃粉炒香。
胡蘿蔔丁下鍋，加水淹過食材約6cm，不要加調味料。
蓋鍋蓋燜煮約20-25分鐘。
使用的咖哩塊如果較大，建議先切小塊比較容易煮化。
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處理過的毛豆下鍋煮10-12分鐘。
是吃毛豆熟軟度，確認足夠。
加咖哩塊煮融化，續煮約3分鐘。
試一下湯汁味道，查看濃稠度。
咖哩品牌不同，以及水量都會影響咖哩風味，請自行增減用量。
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