老菜脯肉燥古早風味美味加分 @Amanda生活美食料理

老菜脯料理除了燉雞湯還可以滷肉燥，因為加入老菜脯風味特殊，有別於其他口味的滷肉、肉燥，不過可不能跟菜脯燉雞湯一樣做法，添加的老菜脯也需要減量，不需要用油蔥增加香味，使用的辛香配料都是廚房隨手可得，快來滷一鍋下飯又美味的菜脯滷肉。

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章節段落

老菜脯肉燥

材料：
五花肉300g、瘦肉300g、老菜25-30g、洋蔥中型1顆、蒜頭8-10瓣、冰糖1小匙、醬油2-3大匙備用

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作法：
五花肉、瘦肉分別切小丁
洋蔥去頭尾、去皮切小丁
蒜頭拍破去皮、切末
老菜脯抓洗數次，瀝乾(不要浸泡)

炒鍋起鍋開中火，不加油脂，五花肉下鍋翻炒變色、釋出油脂

瘦肉加入翻炒變白

蒜末下鍋炒出香味

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洋蔥丁加入翻炒軟化

全部食材倒入燉鍋(陶鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋)

加老菜脯、冰糖、水淹食材約8-10cm
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮約60-90分鐘
(依使用鍋具評估燜煮時間)

燜煮40分鐘時觀察一下水量，試一下味道
如果水量太少可再添加1-2杯熱水。
味道不足建議添加醬油調味

或是用壓力鍋小火煮30-40分鐘，壓力釋出後再煮約10-15分鐘