醃漬-泡菜-菜乾-分類文章彙整。 @Amanda生活美食料理第7頁

手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才正常

手工曬高麗菜乾，是很多長輩會做的事，爸媽也喜歡趁著蔬菜便宜時自己曬菜乾，花椰菜乾、芥菜乾、高麗菜乾都是他們常作的蔬菜種類

冬季高麗菜便宜又好吃，爸媽也會曬高麗菜乾，我們這些孩子當然都能拿不少高麗菜乾回家享用。爸媽曬的高麗菜乾跟一般市售的不一樣

這一道大多採用梅乾菜，但是那得經過塞陶甕存放才會變成梅乾菜，相較之下我比較喜愛新鮮曬好的菜乾有股特別的香氣。我不愛吃豬肉更不愛肥肉，但是為了菜乾我會敖上一鍋肉，就只為了菜乾跟筍絲

聽說麥芽金桔可以治咳嗽，也做了幾次，沒想到其中加了不少糖對於咳嗽反而不好，還因為偷懶沒把仔去除乾淨反而產生苦味，後來聽鄰居姐姐說鹹金桔對咳嗽才有療效，還能治燒聲。

作過一次酸白菜雖然成功了，但是酸白菜需要等待21天，因此我現在都作酸高麗菜，製作過程不必燙不必洗高麗菜，而且只要七天就可以食用，第一次我也確實壓了七天，不過酸味不是那麼重，建議可放到十天，如果天氣冷發酵慢必須延長幾天。

想煮出像餐廳一樣香濃滑順的清粥、白粥，或是甜心地瓜粥嗎？，我時常煮清粥或地瓜粥、地瓜稀飯，主要是老公特別喜歡喝粥

泡菜肉丸子買了絞肉想作煎包，因為身體不適擺了兩天，再不煮可能會壞掉，昨晚人舒服些趕緊取出來作成肉丸子，原本喜歡加上大量青蔥，冰箱只剩兩根青蔥量不大夠，那就加些韓式泡菜好了，兒子跟我都喜愛吃泡菜，微酸的滋味還不錯。

紅麴即是紅糟，些日子拿了一罐紅麴醬試吃不知道怎麼使用，我只吃過油炸的紅糟肉，是聽說過肉蒸熟淋上紅麴醬醃漬，但是趕著交作業。

雪菜炒豆干是我懷念的一道菜，剛出社會工作時，一位同事姊姊，時常從她大姑家拿雪菜豆乾給我夾山東大饅頭，雖是再簡單不過的早餐，但是那滋味永遠留在我的記憶中。

韓式泡菜冷湯粉絲或是冷麵都是夏天最棒的主食，除了有飽足感，湯頭清爽清涼喝了全身舒暢。好久沒買韓國粉絲，就用的台灣的綠豆粉絲替代。不建議用馬鈴薯粉絲，容易糊爛口感也較差。