分類: 肉類-豬雞鴨牛羊

滷雞腳是台灣滷味小吃常見，一般滷味攤販售的應該都是肉雞爪，白色皮也瘦小，如果很便宜的更是小到幾乎沒有皮可吃。傳統市場販售仿土雞，雞腳都是黑皮而且尺寸大又肥厚。

雞汁燜筍絲用的是雞骨高湯搭配酸筍絲，煮好的雞骨高湯會有一點油脂，筍絲需要一點油脂才可口。因此高湯表面油脂建議保留，怕油可撈除但是不要去除太乾淨。

往常做紅燒牛腱習慣整條滷，近期改用切厚塊更容易煮也方便取食。這次做紅燒牛肉就只有牛肉，偶爾我還會搭配蔬菜。

請一定要試試這鍋山藥香菇雞湯，絕對比您想的還要簡單，不僅食材容易取得做法也簡單，而且絕對好喝。

肉燥是最常做的豬絞肉料理是，煮肉燥我偏愛有一點口感，家人喜愛手切肉，因此會在傳統市場購買帶皮豬肉，做低脂肉燥我會用胛心肉。

傳統香菇雞湯的美味眾人皆知，不過我喜歡加碼食材做不同風味。一樣是香菇雞，怎麼也不會吃膩。