水炒蔬菜、水煎蔬菜都已經流行好長時間了，近期突然又冒出說是水煎蔬菜原創。料理方式真的很難說是原創，最多就是創意或私房菜。
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二十多年前我把大多作甜品的鬆餅搭配鹹食配料，當時線上搜尋沒發現有人做過，我也不敢說是原創。
畢竟咖啡館也可能有這項點心也說不定。多年後我才見到有鬆餅店把鹹配料搭配進去。
雖然我常做水炒蔬菜，不過覺得這是很簡單的菜餚，應該大家都會吧?
直到有幾次粉絲私訊問我，這才驚覺很多料理新手真的不懂甚麼是水炒。
一般炒蔬菜大多會先做爆香，起鍋燒油加入辛香料爆炒過程就會產生油煙
而爆香的辛香料或蒜末、蔥白、或是紅蔥頭、薑、辣椒，因個人喜好做調整
水炒蔬菜是甚麼?
水炒方式算是比較低油煙，烹調方式類似地中海料理
起鍋直接水、油再加辛香料煮開，再分批加入蔬菜、蕈菇翻炒熟透、調味。
水滾開冒出的水蒸氣含油量也較低，整理來說對掌廚者健康也比較不會有太大影響。
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不過雖然是水炒，排油煙機還是需要打開，畢竟還是有少量油煙
水炒黃豆芽
這道菜算是蔬食，因為添加了素食者不能吃的蒜頭
全素者只要不加蒜頭就可以食用
建議可在起鍋前可撒少許香菜增添香氣
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材料:
黃豆芽約200g、雲耳少許或木耳1大片、芹菜1棵、蒜頭3瓣、油1小匙、鹽、胡椒粉少許、味精或冰糖少許、香油1/4小匙
附註:
炒這道我會加少量胡蘿蔔絲，配色也增添營養，忙起來就忘記了
作法:
黃豆芽清洗乾淨 (是否挑除芽根依個人喜好)
蒜頭洗淨去皮切片或末
芹菜去根洗淨切段
雲耳洗淨對切(或木耳切寬條)
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鍋裡加水量米杯一杯(約180ml)
加生蒜末、油、鹽巴、味精或冰糖
開中大火煮開
附註:
蒜末是常用備料，夏天下廚很痛苦，為了節省料理時間，我的備料 炸蒜末、蒜油、蒜頭保鮮儲存
黃豆芽下鍋，改中火拌炒。有胡蘿蔔絲可同步下鍋
炒煮約2-3分鐘
加入木耳拌炒續煮1-2分鐘
可以試試黃豆芽軟硬度，可以接受再加入芹菜段炒勻炒熟
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試一下鹹味，加入香油、胡椒粉拌勻即可起鍋
常見問答(FAQ)
水炒黃豆芽這道菜的主要特色是什麼？
水炒黃豆芽以低油煙的烹調方式製作，口感清爽，並能品嚐到食材的原味。
水炒與一般炒蔬菜有何不同？
水炒是先將水、油與辛香料煮開，再分批加入蔬菜翻炒，油煙較少，而一般炒蔬菜多半會先爆香辛香料產生較多油煙。
水炒黃豆芽這道菜適合素食者嗎？
這道菜可根據個人飲食習慣調整，若不加蒜頭，即可成為全素料理。
烹調水炒黃豆芽時，是否有建議的辛香料？
文章中提到可使用蒜頭、蔥白、紅蔥頭、薑、辣椒等，依個人喜好調整。
水炒黃豆芽的建議份量和主要材料有哪些？
文章建議使用約200g黃豆芽，搭配雲耳或木耳、芹菜、蒜頭、油、鹽、胡椒粉、味精或冰糖、香油等。
在烹調水炒黃豆芽的過程中，何時加入芹菜？
待黃豆芽和木耳炒至個人喜歡的軟硬度後，再加入芹菜段拌炒至熟。
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