清燉羊肉風味清爽，買到優質羊肉也就不會有厚重羊騷味。家人有類風濕性關節炎，不適宜吃藥膳，再加上重大傷病更不能進補。
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因此大多只加老薑、白蘿蔔，偶爾也加少許紅棗、枸杞
兒子不敢吃羊肉，只有我跟先生兩人吃，曾經用壓力鍋燉煮，時間沒拿捏好羊皮煮得太軟沒有口感。
後來還是用10L不鏽鋼鍋在瓦斯爐上燉煮，保留口感，燉煮時間約90-120分鐘。
材料：約6-8人份
帶骨羊肉1200g、白蘿蔔1大條、紅棗15顆、枸杞4大匙、老薑2大塊、料理米酒1/2瓶、鹽、冰糖、少許味精
附註：
冬天可多加一些老薑可去寒
這一鍋份量多，家裡食用人口數少，建議可將燉好羊肉湯分裝置入冷凍。
挑選羊肉
帶骨、帶皮羊肉，這也是老饕們的最愛
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帶皮最好吃，燉湯也一定要帶骨才能燉出鮮甜湯頭。
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燉煮羊肉湯
作法:
紅棗洗淨，泡水約30分鐘
泡完紅棗在搓洗乾淨，清水洗過
每一顆紅棗都用刀子劃兩刀
白蘿蔔洗去泥土，切除頭尾，削去兩層外皮
切厚塊狀
枸杞子洗淨用水浸泡10分鐘，再洗幾次，瀝乾
羊肉洗淨，煮水溫度約50-60度
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中大火汆燙羊肉約1分鐘，煮出血水髒污，撈出羊肉洗淨。
老薑洗淨外皮削除殘缺髒汙，切片。
天氣冷用老薑可去寒
春秋不太冷的季節可用粉薑去腥
鍋中加入帶骨羊肉、薑片、紅棗、米酒
加水淹過食材約12-15cm
蓋鍋蓋，中大火煮開
浮出髒污，先將這些撈除乾淨
改小火燉煮約30分鐘
附註:這道用的是進口冷凍羊肉，雖然經過汆燙，烹煮時依然持續漂浮髒汙，且羊騷味也比較重
下圖是台灣羊肉，一樣是冷凍包裝，但是燉煮中湯頭很清澈︾︾
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上圖是台灣羊肉，一樣是冷凍包裝，但是燉煮中湯頭很清澈︽︽
加入白蘿蔔
再燉煮60-90分鐘，確認肉的柔軟度足夠。
加枸杞再煮10分鐘
起鍋前加鹽、冰糖、少許味精調味
依個人喜好可再加料理酒約50ml煮開
我們家偏愛盛碗時再撒上少許香菜
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沾醬
豆腐乳1塊、辣味豆瓣醬1大匙、細砂糖1/3小匙
豆腐乳壓碎，全部食材攪拌均勻即可
常見問答(FAQ)
如何挑選適合燉煮的羊肉，才能確保湯頭清爽不腥？
選擇帶骨、帶皮的羊肉，是燉煮出鮮甜湯頭的關鍵。帶皮的羊肉能增加湯的香氣與膠質，而帶骨則能釋放出骨髓的鮮味。
燉煮羊肉湯時，若要避免羊騷味，除了挑選羊肉外，還有哪些重點？
首先，確實進行汆燙羊肉的步驟，去除血水髒污。此外，可依季節選擇合適的薑，例如冬天用老薑去寒，春秋較不冷時則可用粉薑來幫助去腥。
燉煮清燉羊肉湯，如何拿捏燉煮時間以確保羊肉軟嫩並保有口感？
建議使用不鏽鋼鍋在瓦斯爐上燉煮，時間約90-120分鐘。先用中大火煮滾後，轉小火燉煮約30分鐘，再加入白蘿蔔燉煮60-90分鐘，直至肉質軟嫩。
清燉羊肉湯中，除了羊肉和白蘿蔔，還能加入哪些食材來增添風味或營養？
除了老薑，可以加入紅棗和枸杞。紅棗有助於增添湯的甘甜，枸杞則可在起鍋前10分鐘加入，增加色澤與些微風味。
燉煮的羊肉湯份量較多，若一次吃不完，有什麼保存建議？
將燉好的羊肉湯分裝成小份量，存入冷凍庫保存。這樣可以延長保存期限，並在需要時方便取用。
燉煮的羊肉湯，在調味上是否有推薦的比例或額外添加物？
基本調味可使用鹽、冰糖及少許味精。若個人偏好，也可在起鍋前加入約50ml的料理米酒煮開。盛碗時，可依喜好撒上少許香菜。
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