清燉紅棗羊肉蔬菜湯

清燉紅棗羊肉蔬菜湯，一樣是清燉不添加酒，不過加入兩種衛教師說可以吃的紅棗、枸杞，這兩種對先生的類風濕指數不影響。

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用的還是嘉義布袋養殖的台灣羊肉，無腥味羊肉

這次用的是帶皮嫩肩羊肉，雖然不帶骨頭一樣可以燉出鮮甜味。

 

其實原本想試試紅燒，不過先生還是愛喝湯，再加上天氣濕冷也適合喝湯。

完成的清燉湯頭鮮甜好喝，主食也可以搭配麵線 (只須加上少許油蔥、羊肉湯)。

我偏愛手工麵線，慶幸住家附近的雜貨店有銷售石碇麵線。

 

下雨天上超市買生活用品，也帶上一盒炸豆皮，懶得再前往菜市場買菜

順手拿上一大顆35元的大白菜，結果卻忘記還想買冷藏區的茼蒿。

 

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材料:

帶皮嫩肩羊肉500g、台灣紅棗10-12顆、枸杞子1.5大匙、 大白菜1/2顆約400g、玉米筍10條、老薑1大塊、鹽、冰糖或味精

附註:

食譜中的調味料，除了鹽是必需品，冰糖、味精可依個人喜好做添加

 

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作法:

羊肉置放冷藏一天退冰

如果臨時要料理，可整個真空包裝不拆，直接浸泡冷水約30分鐘退冰

 

紅棗洗淨，泡冷水30分鐘。取出分別畫開2刀

附註:

這次用的是台灣紅棗(上圖是舊圖，應該不是台灣紅棗)

枸杞子也是台灣產，台灣有部分小農種植，量稀少。這次買的是屏東萬丹鄉青農種植

老薑刷洗乾淨，切除外表節階級腐爛部位，不去皮切片。

炸豆皮用溫熱水浸泡10分鐘，再用溫水清洗幾次去除油脂，擰乾。

枸杞子置入濾網清洗數次，可浸泡5分鐘再洗過。

 

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大白菜去梗，清洗瀝乾，切大塊

玉米筍洗淨，可切斷或不切

汆燙羊肉，去腥秘訣

 

 

取出羊肉洗淨，準備一鍋水煮約60度(溫熱即可)

羊肉下鍋汆燙至水滾飄出浮沫，熄火

撈出羊肉洗淨

羊肉、老薑片、紅棗擺入湯鍋

優質羊肉騷味很淡，只要老薑片多即可去除

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加水淹過食材約12-15cm

蓋鍋蓋大火煮開，改小火煮50-60分鐘

測試羊肉柔軟度

如果要吃火鍋，可調味後就上桌

不過我家習慣一鍋煮好上桌

先加入處理過的豆皮

再鋪上玉米筍

最上方鋪上大白菜，最後擺上枸杞子

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再蓋鍋蓋，改中火煮開

煮開1分鐘掀蓋把食材壓入湯裡

持續煮3分鐘煮熟

所有食材煮軟再調味

原本想買的茼蒿忘記了，要不這裡會加入茼蒿煮

依喜好可加上香菜提味

羊肉沾醬做法

最後把準備好的沾醬一起上桌即可開動囉

羊肉爐沾醬、羊肉沾醬

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常見問答(FAQ)