清燉帶皮帶骨羊肉蔬菜湯

這一鍋清燉帶皮帶骨羊肉蔬菜湯，用的是來自嘉義布袋地區牧場養殖的羊肉，湯很清爽又很鮮甜，除了完全不加中藥，不炒麻油，主要甜味都來自天然食材。

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這次用的國產羊肉是處女羊，帶皮帶骨羊肉塊，適合藥膳或清燉。據說羊飼養年齡約11-13個月，營養最高口感也最嫩。

 

先生有類風溼性關節炎，又是癌症患者目前治療中，不能吃補。

因此這些年我不做藥膳都以清燉為主，偶爾只加衛教師說可以用的紅棗及枸杞。

 

材料:

帶皮帶骨山羊肉500g、水果玉米1條、白蘿蔔1條約400g、胡蘿蔔1條、杏鮑菇小型2條、老薑約100g、香菜1棵、鹽、冰糖、米酒2大匙

 

真空包食材退冰方式

可於前一日放置冷藏退冰，或室溫下2-3小時。

立即要料理，不拆包裝，將真空包直接浸泡涼水約30-40分鐘

 

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清燉帶皮帶骨羊肉

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作法:

真空包裝帶骨帶皮羊肉退冰完成，洗淨瀝乾

胡蘿蔔去皮切厚塊

杏鮑菇只需沖洗，切厚片或滾刀塊

玉米洗淨，切除頭尾約2cm，切段再片開

 

老薑刷洗乾淨外皮，削除髒污缺口，切片

白蘿蔔洗淨削除2-3層外皮，務必見到內層較透明層才不會苦澀，洗淨切厚塊

 

清燉羊肉湯

煮一鍋水，水溫約60-70度，羊肉下鍋煮

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煮出髒污泡泡，熄火

撈出羊肉沖洗淨

羊肉、老薑入湯鍋，加水淹過食材約12cm

蓋鍋蓋中大火煮開，改小火續煮約30分鐘

白蘿蔔、水果玉米、胡蘿蔔加入

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湯再煮開持續小火煮約40分鐘

試羊肉熟軟度，如果喜歡更軟，可再煮10-20分鐘

加杏鮑菇再煮5分鐘，鹽巴、微量冰糖調味

加1-2大匙米酒，熄火

撒上香菜即可

附註:米酒、香菜可以依個人飲食習慣添加

Amanda與家人食用心得

國產羊肉真的非常讚，退冰拆開取出，羊騷味很淡很淡，烹煮過程也幾乎聞不到羊騷味。

清燉只需要加薑片即可去除淡淡騷味，燉煮完我先試喝幾乎沒有騷味，不加酒就很好吃。

瘦肉吃起來軟嫩不乾澀，肥肉口感也不肥膩，湯頭也不會太油。

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羊肉沾醬

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做法:  羊肉爐沾醬、羊肉沾醬

 

常見問答(FAQ)