台灣小吃不可少了油蔥酥，使用的食材就是紅蔥頭，只是每回切都得掉眼淚。如果您買到切了不會流眼淚那肯定不是台灣種植的紅蔥頭。
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除了切紅蔥頭會流淚，切洋蔥也會，只是除非以洋蔥為基礎的料理，要不一次頂多切1-2顆，流淚機率也降低。不像紅蔥頭一次處理至少600g-1200g，如果沒預先處理過，可能切不到10顆就淚流滿面。
紅蔥頭
紅蔥頭買回家先不要處理
連同袋子包裹好，置入冰箱蔬果箱冷藏一天
冷藏取出就可以直接做處理
冰過一天的紅蔥頭辛辣度也降低
處理紅蔥頭前請務必準備一把鋒利刀具
刀子如果不夠鋒利一刀切不斷反倒擠出辛辣汁
去皮、清洗，切除頭尾
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再依照料理方式切片
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雖然處理過程中 一樣還是會辛辣，不過辣度已經大幅度降低
切的過程很少會辣到流眼淚。除非比較敏感
油蔥酥做法
洋蔥 保存
洋蔥買回可擺放室溫通風處即可
乾爽天氣擺放一個月沒問題
但是!潮濕的天氣很可能不到10天就會腐爛
如果買到品質差的可能不到一周
此時可先擺進冷藏室保存
洋蔥整顆擺放冷藏一天可降低辛辣度
洋蔥去辛辣
料理前再取出去皮洗淨切除頭尾
依各種料理方式切塊或絲
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涼拌洋蔥切絲
切好洋蔥絲先用常溫水清洗2-3次，洗去辣味
最後再浸泡冰水20分鐘，如此就可以降低洋蔥辛辣度
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常見問答(FAQ)
如何有效降低切紅蔥頭時的辛辣感，避免流淚？
將紅蔥頭連同包裝袋冷藏一天，可顯著降低辛辣度，處理前務必使用鋒利刀具。
哪些方法可以讓洋蔥變得不辛辣，適合涼拌？
切好的洋蔥絲先用常溫水清洗2-3次，再浸泡冰水20分鐘，即可大幅降低辛辣味。
為什麼建議在處理紅蔥頭前先進行冷藏？
冷藏一天可以讓紅蔥頭的辛辣成分降低，減少處理時的刺激感。
在處理紅蔥頭時，使用鋒利刀具為何很重要？
鋒利的刀具能一刀切斷，避免擠壓出辛辣汁液，進而減輕辛辣刺激。
洋蔥在何種情況下，建議優先考慮冷藏保存？
在潮濕天氣下，洋蔥容易腐爛，此時建議將洋蔥先放入冷藏室保存。
除了冷藏，還有哪些方法可以讓洋蔥降低辛辣度？
料理前將洋蔥整顆冷藏一天，也可降低其辛辣度。
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