滴牛肉精-電鍋料理

滴牛肉精使用國產黃牛肉，適合給貧血、體弱，生病或手術前後補充營養。自己做很簡單，只要有電鍋就可以。

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2023年先生動了大手術，連續8小時雖然輸血了，身體還是很虛弱。

從他出手術房可以飲食，我就每天給他1-2次滴牛肉精，每次約200ml。

先生自己說喝了滴牛肉精非常有感，精神變很好。

 

滴牛肉精量少8-10人份電鍋就很好做，量多建議用15人份電鍋。

請務必購買新鮮國產牛，不要購買進口冷凍牛肉。冷凍過的牛肉營養價值略差。

 

我知道黃昏市場有賣黃牛肉，早市我還沒看過哪裡有銷售生鮮國產牛肉。

鄰居告訴我南勢角菜市場有，沒問清楚只知道靠近立體停車場。

還好google就搜到新北市那裡有賣生鮮黃牛肉以及黃牛肉麵。

 

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銷售黃牛肉的攤位不多，自然要早一點去才不會買不到。

南勢角市場不算早市，我大約10點去，量還滿多，不過這個部位的牛肉也幾乎都被我買光。

牛肉精 選用牛肉部位

不懂要哪一塊牛肉沒關係，只要告訴攤販要滴牛肉精，他就會幫你處理。

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攤位給我小里肌，全瘦肉油脂含量也較低，上面那條白色的是牛筋比較硬。

有時給我的又是另一塊全瘦肉，沒有牛筋會更好切。

需要時攤販也會幫忙切，不過我想回家整塊沖洗再切比較好

否則切開後再沖水，水分太多，營養也會沖失。

紀錄:2023/11/12日購買牛小里肌一斤400元。台灣量器一斤是600g。

使用器具

一個電鍋內鍋或寬口陶瓷鍋，陶瓷鍋或內鍋都需要有蓋子。

一個倒扣用的碗，或是耐高溫玻璃瓶、保鮮盒也可以。

注意倒扣容器的容量，需要能承裝牛肉釋出的液體。

建議首選用陶瓷鍋具，如果沒有就用不銹鋼鍋。

滴牛肉精 做法

材料:
國產牛小里肌900g、老薑3-5片

這次使用的是黃牛肉

請注意: 除了電鍋外鍋，內鍋擺牛肉完全不加一滴水，牛肉不要加水

這次買了3斤1800g黃牛肉，我用15人份電鍋，分兩次蒸。

牛肉沖洗過瀝乾水份，切薄片。

再準備3-5片老薑

 

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我有一個蒸鍋用的大陶瓷鍋，外鍋有擺放蒸架。

電鍋外鍋加水3杯、外鍋加水、外鍋加水

注意:陶鍋內不要加水，內鍋不要加水、內鍋不要加水

倒扣的碗選用厚實的麵碗

碗一角底下塞進一片約0.3-0.5cm厚老薑片

壓薑片這個步驟很重要

留一個縫隙，蒸好的牛肉精才會留在倒扣碗裡面

切好的牛肉片均勻擺入倒扣的碗周邊。上面(也就是碗底)不要擺牛肉。

牛肉上方再擺上幾片薑

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國產生鮮牛不像進口冷凍牛腥味那麼重，不必擔心會有濃郁牛腥味

陶瓷鍋內、倒扣碗內都不要加水

陶瓷鍋內、倒扣碗內都不要加水

陶瓷鍋內、倒扣碗內都不要加水

蓋上陶瓷鍋蓋，可以避免水蒸氣滴進牛肉稀釋牛肉精

蓋上電鍋鍋蓋，再按下開關蒸煮到跳起

建議 再蒸第二次外鍋再加一次3杯水，一樣按下開關蒸煮到跳起

蒸煮時間

以下方式二選一
蒸兩次:第一次3杯，第二次3杯

蒸三次:第一次2杯，第二次2杯，第三次2杯

取出牛肉精

蒸煮完畢，掀開陶鍋蓋務必快速移除，避免蒸汽水再滴入內鍋裡。

先把周邊牛肉片全部夾出來

完成的牛肉精會留在倒扣的碗裡。

等略為降溫，移出倒扣的碗，牛肉精就會自然流出來。

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900g牛肉滴出的牛肉精約400-450ml

如果用可滴漏的器具，牛肉精量會再多一些

附註:蒸過的陶瓷碗一定會沾黏牛肉末，只要浸泡一會就很容易做清洗。

要是忘記在碗底下壓薑片，牛肉精會浸泡在牛肉裡，還會被牛肉吸回去

這時候趁鍋內熱度高，只要往碗底下翹一下碗就會有縫隙，牛肉精也就自動被吸入碗裡面。

不過牛肉精湯汁已經被牛肉再回吸進去，可食用的量就會少一些。

牛肉精保存

降溫冷藏過，再撇除上面的油脂

天氣冷室溫下油脂就結凍，取出整片結凍油脂

這一碗已經撈除大部分油脂。

冷藏過後又剩下些油脂，再次撇除乾淨

沒辦法撈乾淨也盡可能讓油脂含量降到最低。

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降溫後蛋白質、鐵…這些營養成分會沉澱，上面剩下清澈牛肉原汁

請特別注意，分裝前務必把牛肉精攪拌均勻

再用可冷凍的小夾鏈袋或玻璃瓶，分裝每次需要的食用量，約可分3-6包

我分裝量多一些，一份舀湯湯勺2.8大匙，因此分裝3包

這樣一包份量約市售牛肉精2包

再置入冷凍保存，盡可能20-30天內食用完畢。

時間越短越新鮮也不會缺失營養。

牛肉精再加熱

每次食用前先移入冷藏室退冰

電鍋外鍋加水1/2-1/3杯水，擺放蒸架

牛肉精倒入碗中，上面再覆蓋一個小碟子，以防蒸氣滴進去

加熱完成立即食用

牛肉精食用調味

薑片已經做了去腥

不要加酒、不要加酒、不要加酒

盡可能不要做任何調味，如果覺得太淡，只要加入少量鹽巴即可

滴牛肉精 適合飲用族群

主要非素食也不介意吃牛，排除嬰幼兒，所有人都可以飲用。

尤其術前補充體力，術後調理元氣、增添營養都很適合。

先生有類風溼性關節炎而且又非常瘦，食慾差體弱。

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面對肺部腫瘤長達8小時的手術，雖然術後住進加護病房觀察

但或許是術前10天日日幫準備他充足的蛋白質、均衡營養，再加上每天約120ml滴牛肉精，有足夠的體力。術後恢復情形非常好，而且每天都在進步。

術後體虛可能飲食營養不夠，時常餐後就睡，元氣明顯不足。

 

術後15天，我終於可以暫時離開醫院，回家幫他準備牛肉精，午後給他一小碗。

神奇的是隔天早上不再昏睡，午餐後睡2小時。

除了正常飲食再加上連續喝幾天午後喝一小碗牛肉精，精神明顯變好，我跟他開玩笑喝完可以去跑步一下。

牛肉精剩餘牛肉料理

蒸過的牛肉其實沒甚麼甜味了，有人說丟廚餘

我覺得還是太浪費了，而且醫師、營樣師也提醒肉還是有蛋白質，要吃

所以我就變化增添一點食材滷了

剩餘牛肉片可做料理 滷黃牛肉

番茄燉黃牛肉-家常料理

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