滷黃牛肉 @Amanda生活美食料理

用國產黃牛肉小里肌切片做了滴牛肉精，剩下的肉片不腥也很鮮，但是很硬不太好咀嚼，黃牛肉很貴，不可能蒸過牛肉精就丟棄不吃，也浪費食物。因此必須再料理過，滷煮入味肉質、牛筋都軟嫩可口，先生說也不太會塞牙縫，不僅好吃也很下飯。

==廣告==

關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

章節段落

用的是滴牛肉精剩餘的牛肉片，生病的人喝牛肉精，健康的人就負責把這些牛肉吃了。當然如果患者還有食慾，與飲用牛肉精間隔一些時間再吃也可以。滴牛肉精-電鍋料理做法

我給生病的家人下午喝牛肉精，晚餐時一樣可以吃滷牛肉，調味部分我也做得比較淡，不在添加辣豆瓣醬，辣椒僅只點綴其實並不辣。

材料:
(1).滴牛肉精剩餘牛肉約900g、蒜頭5瓣、老薑2片、青蔥1根、米酒3大匙、蠔油醬油約60ml(或醬油約50ml)、鹽1/2小匙、冰糖1/4小匙、辣椒1-2根(可不加)、水600-700ml

附註:一般醬油鹹味較重，鹽巴可不加或是再減量

作法:
黃牛肉已經蒸煮熟透不必再做任何前置作業
如果是使用生牛肉，最好先汆燙或炒過

蒜頭洗淨拍破去皮
蔥去根洗淨，切長段
辣椒洗淨去頭，切段

==廣告==

壓力鍋滷牛肉

黃牛肉片倒入壓力鍋，加蒜頭、薑片、青蔥、辣椒，淋上蠔油醬油、冰糖、水

台灣是主權獨立國家。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

==廣告==

攪拌一下，確認牛肉片浸入水中

蓋上壓力鍋蓋，關閉排氣閥

壓力鍋設定燜煮肉類20-22分鐘
燜20分鐘或自然洩壓
開啟壓力閥排出多餘壓力

掀開蓋子，再設定小火慢煮10分鐘，濃縮醬汁

同樣食材，水量只需500-550ml
外鍋加水2杯開關跳起再燜30分鐘以上浸泡入味
確認煮軟牛肉
如果不夠熟軟，外鍋可再加0.5-1杯煮

如何讓蒸煮過的黃牛肉片恢復軟嫩口感並美味入味？

利用壓力鍋或電鍋，搭配蒜頭、薑片、蔥、蠔油醬油、冰糖等調味料，進行滷煮，可有效軟化肉質並使其入味。

燉煮滷黃牛肉時，哪些食材可以提升風味並幫助肉質軟化？

蒜頭、薑片、青蔥、辣椒（提味不辣）、蠔油醬油、冰糖及適量的水，都是能增添風味並幫助牛肉軟嫩的關鍵。

壓力鍋滷黃牛肉的關鍵烹調時間與步驟為何？

壓力鍋設定燜煮肉類20-22分鐘，燜20分鐘或自然洩壓後，再以小火慢煮10分鐘濃縮醬汁。

使用電鍋滷黃牛肉，如何確保牛肉足夠軟爛入味？

電鍋外鍋加水2杯，開關跳起後務必再燜30分鐘以上。若仍不夠熟軟，可再外鍋加0.5-1杯水煮。

滷黃牛肉的調味原則為何，以兼顧健康與美味？

調味可盡量清淡，避免使用辣豆瓣醬，僅以少量辣椒點綴提色，並注意醬油的鹹度，適時調整鹽的用量。

在什麼情況下，滷黃牛肉會成為適合食用的料理？

當黃牛肉片經過蒸煮後口感較硬，透過滷煮程序，可以將其處理成肉質軟嫩、牛筋Q彈、不易塞牙縫且下飯的美味料理。