九層塔炒雞胸肉

十分鐘料理Amanda

九層塔炒雞胸肉，不需十分鐘就可以上菜，可以用新鮮雞肉或是醃漬過的雞胸。

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不過我會建議用醃漬過的風味比較好

疫情後就習慣偶爾醃漬幾片雞胸肉冷凍備用，1/2片雞胸再分切兩片放一包

不過為了給兒子多吃蛋白質少吃澱粉，我大多是一片雞胸肉一包。

需要料理時會提前一個晚上放置冷藏退冰備用。

材料:
仿土雞胸肉1片(去皮、去骨)、九層塔1把、油2大匙

醃漬醬料 2選1

(1)醬油3大匙、米酒2大匙、黑胡椒粉1/3小匙、蒜泥1/2小匙或蒜末1小匙、砂糖1/3小匙、水4大匙

(2)醬油1.5大匙、米酒2大匙、黑胡椒粉1/3小匙、蒜泥1/2小匙或蒜末1小匙、鹽1/4小匙、砂糖1/3小匙、水4大匙

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雞胸肉對切

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醃漬醬料加水攪拌，均勻塗抹雞胸肉

置放冷藏4小時以上入味

上圖是之前醃漬，醬油量較少，需要增加少許鹽調味

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上面這兩片是這次醃漬

不同時期醃漬偶爾我會醬油用量多，也就不再加鹽巴。

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去骨雞胸肉很容易切，建議退冰一半就可切片

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開小火，油、蒜末、辣椒下鍋炒香。不吃辣可不加辣椒。

上圖辣椒已經去籽，籽式辣味來源

我家不怕辣，而是辣椒籽被我取出拿去種植

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改中大火，雞肉片下鍋快速拌炒

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炒半熟加水50cc

再加醬油2小匙，或鹽巴1/3小匙，滾煮約8分熟

看厚度決定熟度，切得較薄兩面外皮剛變色約8分熟

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九層塔加入快速炒勻即可起鍋

雞胸肉容易熟，煮過頭也容易乾澀，最後拿捏時間很重要。

 

常見問答(FAQ)

如何讓雞胸肉炒起來更入味且風味更佳？

建議使用醃漬過的雞胸肉，並冷藏醃漬至少4小時以上，醬料可依個人喜好選擇含鹽或不含鹽的配方。

製作九層塔炒雞胸肉，雞胸肉事前處理有哪些建議？

雞胸肉去皮去骨後，建議將其對切或依喜好切片，若需醃漬，可事先退冰一半再進行切片，方便入味。

這道菜快速完成的關鍵是什麼？

雞胸肉質地細緻，烹調時間不宜過長，起鍋前加入九層塔快速拌炒即可，避免過熟造成乾澀。

有哪些方法可以讓雞胸肉在醃漬時更入味？

醃漬醬料需與水充分攪拌後，均勻塗抹於雞胸肉上，並置放於冷藏環境至少4小時，若醬油用量較少，可視情況額外添加少許鹽調味。

烹調過程中，如何讓雞胸肉更添風味？

可先以小火爆香蒜末及辣椒（可依個人口味調整），再轉中大火快速拌炒雞肉片，起鍋前加入九層塔即可。

若希望雞胸肉更具彈性，烹調時有什麼技巧？

雞胸肉很容易熟，烹調時間的拿捏是關鍵，建議炒至約8分熟即可，可依雞胸肉厚度調整判斷。

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