豆豉跟蚵仔、虱目魚都很搭，以往都是用虱目魚肚，難得可以在傳統市場買到魚柳，無刺魚吃起來很方便，適合任何年紀。
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煮海產粥還剩下一半虱目魚柳，鮮蚵也剩一半，趁新鮮就把這兩個海鮮加在一起都煮了。
加上豆豉醬汁非常下飯，配白米飯、清粥都很適合。我們家愛吃辣，平日煮海鮮都煮接近中辣，家人胃不舒服才剛痊癒，就控制一下算是微辣。雖然他還想吃辣蘿蔔，被我遏止了。
材料:
虱目魚柳300g、鮮蚵約200g、豆豉1.5大匙、蒜頭6瓣、九層塔1把、醬油1大匙、米酒3大匙、油1.5大匙、辣椒
附註:
買不到虱目魚柳可用無刺虱目魚肚
九層塔、青蔥都跟這兩種海鮮很搭，可挑選自己喜愛的添加
作法:
虱目魚柳洗淨瀝乾水分，切塊，加米酒1.5大匙拌勻去腥
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鮮蚵加鹽巴抓洗，洗淨瀝乾 鮮蚵清洗方式
豆豉飄洗兩次，瀝乾水分
蒜頭洗淨切除蒂頭，去皮切末
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九層塔挑選葉片洗淨 (自己種就是這麼方便)九層塔保存、3天不變黑
中大火煮開一小鍋水，蚵仔下鍋汆燙約30秒，撈出瀝乾
炒鍋起鍋開小火，油、蒜末、辣椒下鍋炒香
豆豉加入炒出香氣
米酒1.5大匙加入嗆鍋，加水約80ml煮開
蒜末豆豉煮約2分鐘，加醬油
改中火，虱目魚柳下鍋煮1分鐘，輕輕翻動
虱目魚煮半熟，加入鮮蚵
改中大火燒煮熟透
魚肉煮入味，收汁
九層塔下鍋拌勻立即熄火
常見問答(FAQ)
哪些海鮮食材最適合與豆豉搭配烹調？
豆豉與鮮蚵、虱目魚等海鮮食材搭配能產生獨特風味。
如何有效去除虱目魚柳的腥味？
將虱目魚柳切塊後，用米酒拌勻並靜置，可有效去除腥味。
清洗鮮蚵時，有哪些注意事項？
清洗鮮蚵時，可使用鹽巴輕輕抓洗，有助於去除髒污。
豆豉醬汁適合搭配哪些主食？
豆豉醬汁味道濃郁，非常下飯，適合搭配白米飯或清粥。
文中提到兩種海鮮的替代方案，分別是什麼？
若買不到虱目魚柳，可選擇無刺虱目魚肚；除了九層塔，也可使用青蔥來增添風味。
此道料理的烹調過程中，哪些步驟需要注意火候控制？
在炒香蒜末、辣椒與豆豉時，應使用小火；虱目魚柳下鍋煮時則改為中火，最後加入鮮蚵則需轉為中大火。
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