蔥花玉子燒是家人最愛的風味玉子燒，這份家常玉子燒也就是厚煎蛋、厚蛋捲，我發現這樣的厚蛋捲家人更喜愛，無論我用哪一種調味。
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鹽味蔥花玉子燒、蔥花柴魚玉子燒，家人都一樣會停不了口。
蔥花玉子燒
做玉子燒需要一點時間煎、捲
再加上我用的是大尺寸玉子燒鍋，因此不可能10分鐘內可以完成。
新鮮蔥花更是鮮香爽脆，色澤也翠綠。
沒有新鮮蔥花也可以用冷凍蔥花，攪拌蛋液之前再加入，不要退冰才不會軟化。
玉子燒備料
材料:
雞蛋5顆、青蔥3根、油2.5大匙
調味(1): 鰹魚醬油2.5小匙(素食者選用昆布醬油)、味醂1.2小匙(可不加)、鹽1/4小匙、高湯或水2大匙
調味(2): 鹽1小匙、高湯或水3大匙
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雞蛋洗淨，分別去殼入小碗，再放入同一大容器。
避免雞蛋不新鮮
過濾蛋液
蛋液攪拌均勻撈除臍帶，或是直接過濾
青蔥去根洗淨，切末
蛋液調味
加調味(1)
蛋液直接拌入柴魚醬油、味醂、蔥花，攪拌均勻，搓破大氣泡
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加調味(2)
蛋液直接加高湯，拌入鹽巴、蔥花，攪拌均勻，搓破大氣泡
煎玉子燒
使用的是大尺寸玉子燒鍋 (寬19cm，長21cm)
鍋子中小火燒熱，鍋底刷一層油
使用舀湯大湯杓，舀2-2.5大匙蔥花蛋液，搖晃均勻，檢視蔥花均攤開
表面蛋液凝固約6-8分鐘開始捲起
捲成一捲再往回推放邊緣
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第二次只加2大杓蛋液
一樣等蛋液凝固再捲。
上圖這一卷提早了些，因此銜接邊緣裂開，不過不影響
重複步驟直到煎完全部雞蛋液
玉子燒定型
最後一層蛋液不足，我不想再增加雞蛋，因此邊緣收得不是很完美。
不過只要不散開就好，先把玉子燒推到鍋邊，周邊用鍋鏟推壓，形狀會更四方平整
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小火把最後完成的玉子燒周邊煎焦黃
最後定型就不會有裂開危機
玉子燒切片
檢視一下哪一面更好看，取這一面朝上
切1cm厚塊擺盤即可上桌
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自家食用偶爾就會偷懶
偷懶證據: 玉子燒內面白色，就是蛋白打的不夠均勻
青蔥保存
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常見問答(FAQ)
製作蔥花玉子燒需要哪些主要材料？
蔥花玉子燒主要需要雞蛋、青蔥和油。
調味時，如果想製作鹽味蔥花玉子燒，該如何準備？
製作鹽味蔥花玉子燒，調味(2)使用的鹽1小匙、高湯或水3大匙，並拌入蔥花即可。
如何處理雞蛋液以確保口感更佳？
將雞蛋打散後，過濾蛋液並撈除臍帶，可以使口感更細緻。
使用冷凍蔥花製作玉子燒有什麼注意事項？
使用冷凍蔥花時，應在攪拌蛋液前再加入，避免退冰後軟化影響口感。
煎製蔥花玉子燒時，為何需要中小火？
中小火煎製有助於蛋液均勻受熱，方便捲起，同時避免燒焦。
蔥花玉子燒在煎製過程中，如何使形狀更平整？
煎製完成後，可利用鍋鏟將玉子燒的周邊推壓，使其更為方正。
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