高麗菜煎餅 @Amanda生活美食料理

高麗菜煎餅可以當主食也適合當下午茶點心，，做法比高麗菜丸子簡單好多，主要是不需要手工擠麵
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章節段落

使用食材配料也很簡單，除了麵粉之外都是原型天然食物，算是比較健康的食物

如果不吃麵粉，也可以改用米穀粉蔬菜蛋煎餅、無麩質-米穀粉煎餅

材料：
高麗菜約300g、中筋麵粉2.5-3杯(使用200cc量杯)、蔥1-2根、雞蛋2顆、鹽約1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉、油

附註：

當季高麗菜很甜，也可以不加糖

蔬菜可增加胡蘿蔔絲

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作法：

蔥洗淨切細末

高麗菜洗淨瀝乾，切絲或切丁，加鹽拌勻放置約20分鐘出水

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菜不必擠壓，釋出的水留下，如果水份多，麵粉用量需增加約半杯。

雞蛋去殼加入，加蔥花、糖、胡椒粉拌勻。

水分已經很多不需再加水

麵粉分批加入，一次加約半杯

攪拌中途加入一大匙油，麵粉加至約2.5杯觀察麵糊稠度。

麵糊須要有點稠但也不要太硬。

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平底鍋加少許油開小火

湯匙撈取一大匙擺入略為抹平整形，待煎餅單面麵糊固定再做翻面動作。

翻過再壓一次，盡可能別讓麵糊太厚，兩面油煎至金黃色即可起鍋。

常見問答(FAQ)

高麗菜煎餅除了麵粉，還有哪些無麩質或低醣的替代方案？

可以改用米穀粉製作蔬菜蛋煎餅，或使用即食燕麥片磨粉製作燕麥蔬菜煎餅，達成低醣飲食需求。

製作高麗菜煎餅時，如何判斷麵糊的稠度才算適當？

麵糊應呈現微稠但不過硬的狀態，可以分批加入麵粉，觀察稠度，並在攪拌過程中加入少許油。

高麗菜煎餅的食譜中，高麗菜的水分處理是關鍵嗎？

是的，高麗菜加鹽拌勻後會釋出水分，這些水分應保留並計入麵糊的總濕度。若水分過多，則需增加麵粉用量。

高麗菜煎餅適合什麼時候享用？

高麗菜煎餅可作為主食，也適合作為下午茶點心。

在製作高麗菜煎餅時，為何建議兩面都壓一下？

兩面都壓一下有助於讓煎餅更均勻受熱，並確保內部熟透，同時保持適中的厚度。

高麗菜煎餅的製作過程，有哪些步驟可以讓其更健康？

食材以原型天然食物為主，麵粉可替換成米穀粉或燕麥粉。烹調時使用少許油，以小火慢煎至金黃即可。