竹筍雙鮮燴飯 @Amanda生活美食料理

竹筍是我最愛的蔬菜之一，好吃好料理也有豐富纖維質，熬湯、滷肉、炒肉絲，很多羹湯也會加入竹筍絲，天氣熱就作家人愛吃的竹筍燴飯，是羹飯又像粥更容易入口。

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章節段落

筍絲熬煮時間較短，但是寬筍條又更有口感，搭配豬瘦肉、魚肉湯頭就很鮮，想要更有味道可再搭配蠔油。這一鍋不勾芡可當清湯，勾薄芡可當羹湯，燴飯就需要勾較濃的羹湯。

材料:4-5人份
麻竹筍一隻約500g、豬瘦肉300g、雕魚肉2片、芹菜1根、干貝蠔油3大匙、地瓜粉或蓮藕粉2.5大匙、蒜頭3瓣、鹽、醬油1大匙、米酒2大匙、胡椒粉少許

這次使用豬肉小里肌1/2條，又稱為腰內肉。

作法:
竹筍去殼，去除粗纖維，逆紋切寬條(口感較好)。

豬肉切片或寬條。

雕魚肉切2cm厚片

蒜頭去皮切末。

竹筍逆紋切寬條。

豬肉切片加蒜末、醬油、米酒拌勻，醃漬10分鐘去除肉腥味

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使用腰內肉較嫩不必裹粉

竹筍加水蓋鍋蓋中大火煮開，小火燜煮25分鐘以上。

筍絲熟透再加入瘦肉片，立即快速拌開，肉才不會黏在一起。

加蠔油，小火再煮約5分鐘，地瓜粉加水2倍調開淋入湯裡慢速拌開勾芡。

再加入雕魚肉煮開3分鐘，加鹽巴調味，撒上胡椒粉、芹菜末即完成。

竹筍處理、逆紋切

去殼竹筍必須再將週邊以及根部粗纖維削除。

從根部橫切就可以切斷纖維

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再堆疊直切寬條，建議先橫切成兩份再切寬條。尾端直切片狀再直切絲。

作法:
鯛魚肉如果是整片從中切開。

刀子與魚肉平行，橫切取下紅色部位。

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切下紅色肉片請丟棄，這裡是腥味來源。