芝麻醬拌銀芽 @Amanda生活美食料理

挑除綠豆芽的頭尾，使菜餚外觀更為完美。

芝麻醬拌銀芽是一道涼拌菜，同樣食材秋冬可吃熱食。綠豆芽挑除頭尾，留下整段銀白色因此稱為銀芽。平日做菜我是不挑除這樣營養份較高，但是如果要宴客或者喜愛菜餚精緻，那就必須要多這個步驟才能有完美芽菜。

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章節段落

材料：
綠豆芽200g、胡蘿蔔1小段、芹菜1棵、芝麻醬1.5大匙、熟白芝麻1/2小匙、無糖果醋1大匙、味醂1.5大匙、鹽1/4小匙、白芝麻香油1小匙

芝麻醬拌銀芽

作法:
綠豆芽挑除芽，檢除豆芽頭頭尾

芹菜去根去葉，洗淨切段

胡蘿蔔去皮切絲或刨絲

煮開一鍋清水，中火汆燙胡蘿蔔絲、芹菜1分鐘

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改中大火，銀芽下鍋快速汆燙30秒-1分鐘，保持銀芽脆度，立即撈出

夏天涼拌，蔬菜汆燙前先準備一大碗冷開水加8-10顆冰塊
銀芽撈出瀝乾立即浸泡冰開水降溫，浸泡時間約2分鐘
撈出芽菜瀝乾水分

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秋冬吃熱食，汆燙好蔬菜直接拌芝麻醬

芝麻醬分批加入果醋及味醂攪拌均勻
不要一次加，芝麻醬會攪不開成顆粒狀
續加鹽、白芝麻香油拌勻

加入銀芽拌勻，盛盤可再撒上少許芝麻粒
銀芽浸泡過冰水，此時吃來清涼又爽口

如何讓銀芽保持爽脆口感？

銀芽汆燙後立即浸泡冰開水降溫約2分鐘，並徹底瀝乾水分。

製作芝麻醬拌銀芽需要哪些主要食材？

綠豆芽、胡蘿蔔、芹菜、芝麻醬、熟白芝麻、無糖果醋、味醂、鹽、白芝麻香油。

製作芝麻醬醬料時，如何避免芝麻醬結塊？

芝麻醬分批加入果醋及味醂攪拌均勻，而非一次性加入。

銀芽這道菜適合在什麼季節享用？

銀芽拌芝麻醬是一道涼拌菜，但秋冬時亦可將食材稍微加熱後食用。

如何處理綠豆芽才能稱為「銀芽」？

將綠豆芽的頭和尾挑除，只留下中間銀白色的部分。

為了讓菜餚更精緻，處理銀芽時建議額外做什麼步驟？

挑除綠豆芽的頭尾，使菜餚外觀更為完美。