洋蔥胡椒嫩炒雞肉絲

雞胸肉我偏愛傳統市場購買，時代變遷瘦身族好多，往常都是雞腿銷路最好

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這些年買雞胸肉都得一大早7點多，或是前些天預定才能買到。

傳統市場的雞胸肉尺寸也比較大，一片重量都超過600g，很適合給需要大量吃低脂蛋白質的族群。

兒子愛吃肉，給他一大盤雞胸肉也不用擔心他吃下太多油脂

所以如果當餐只有一項葷食，我會用上整片雞胸肉

偶爾會增加一份煎魚或紅燒魚，兒子不愛吃魚大多是我跟先生吃，雞胸肉就會煮1/2片給兒子吃。

 

醃漬雞胸肉

食材:

雞胸肉1片、米酒3大匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙

後續還要調味，因此醃漬的鹽分不要太多

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米酒、胡椒粉、鹽加入雞胸肉，攪拌均勻，浸漬10分鐘

醃漬用的胡椒粉，我偏愛用黑胡椒粉

 

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電鍋蒸雞胸肉

雞胸肉平舖耐熱餐盤，取一平盤寬度可擺入電鍋

不要堆疊、不要堆疊、不要堆疊

電鍋外鍋加水1/5杯，確定是1/5杯，真的只要1/5杯。請用米杯量水

 

鍋底擺放蒸架，再擺上雞胸肉盤

電鍋關閉保溫鍵，再按下開關蒸煮

如果沒有保溫鍵，等煮好開關跳起，立即拔除電源

蒸熟雞胸肉再悶5分鐘立即端出，此時雞胸肉8-9分熟

 

剝雞肉絲

雞胸肉擺放5-8分鐘降溫，但還是溫熱的

蒸煮出的雞湯留在盤底，不須另外處理

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洗淨雙手，取著雞肉紋路剝成雞絲

說是雞絲但比較像肉條

反正就是不要剝得太細

如果有血管可順手拉除

洋蔥胡椒嫩炒雞胸肉絲

食材:

洋蔥1大顆、雞絲1大盤(含蒸出的雞湯汁)、青蔥3根、蒜頭5瓣、醬油2大匙、黑胡椒粗粒1小匙、鹽1/4小匙、油2大匙、鮮辣椒適量

 

作法:

蒜頭洗淨拍破去皮

鮮辣椒洗淨切片

洋蔥切除頭尾，去皮，洗淨對切開再切絲。喜歡脆口可以切略寬條狀

青蔥去根洗淨，蔥白切小段，蔥綠另外切段

炒鍋起鍋開小火

油、蒜頭、辣椒、蔥白下鍋爆香

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洋蔥下鍋炒到變色

台灣洋蔥產季我會優先選用，口感好而且更容易炒

這才炒一會就已經變色軟化

 

加醬油、粗礪黑胡椒、鹽少許，再加水約30ml

改中大火，快速拌炒均勻

這道洋蔥吃脆口，因此不需要久煮，後續流程一氣呵成

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加入蔥綠

雞胸肉絲一起加入，快速炒均勻

蔥綠熟透維持脆口，雞絲也吸收醬汁，立即熄火起鍋

 

雞胸肉軟嫩密技

(1)雞胸肉不要片薄，醃漬米酒要足夠(或部分用水)

(2)電鍋蒸煮，外鍋水不可超過1/5杯

(3)開關跳起立即關閉電源

(4)不要開保溫，悶的時間只要5分鐘

(5)爆炒最後才下鍋拌炒，快速拌勻，青蔥熟就立即起鍋

 

雞胸肉料理

 

蔥爆雞肉絲，口感軟嫩不乾澀

 

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常見問答(FAQ)