山藥番茄蛋花湯 @Amanda生活美食料理

約1000ml的雞高湯或素食高湯。

這鍋湯全部食材都是素的，素食者可以用素高湯，葷食者可以用雞骨或豬骨高湯增添鮮味

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我喜愛山藥，幸好先生也不排斥山藥

幾乎都是兩人餐點，先生飲食隨興，加上天氣太熱，我就隨便煮

原本想煮番茄蛋花湯，蔬果箱還有1/2段山藥，就全都加進去煮

不過這一鍋兩人一餐還是吃不完

材料:3-4人份

山藥1/2段、大番茄1顆、雞蛋2顆、香菜末或芹菜末1.5大匙

雞高湯或素食高湯約1000ml、鹽、冰糖少許、香油1/4小匙

附註:

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素食者如果沒有高湯可用清水煮

葷食者如果沒有雞高湯也可以用市售原味雞精1-2包

作法:

山藥去皮洗淨切大丁

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大番茄最好先汆燙去皮

不過這次我偷懶沒去皮

或者使用冷凍番茄，半退冰去皮

番茄切片或大丁

雞蛋去殼，可攪拌均勻或僅只攪開蛋黃

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山藥、番茄加入高湯，中大火煮開，小火煮熟軟

如果僅只用清水煮，建議加植物油2小匙

繞圈淋入蛋液，靜置小滾約2分鐘再攪拌開

鹽巴、冰糖調味，撒上香菜或芹菜即可熄火

常見問答(FAQ)

山藥番茄蛋花湯的主要食材有哪些？

山藥、大番茄、雞蛋，以及香菜末或芹菜末。

如何製作素食版的山藥番茄蛋花湯？

使用素高湯，若無高湯則可用清水替代，其他步驟相同。

煮山藥番茄蛋花湯需要準備多少高湯？

約1000ml的雞高湯或素食高湯。

製作這道湯品時，番茄需要去皮嗎？

建議先汆燙去皮，但也可省略此步驟或使用冷凍番茄。

蛋液加入湯中後，需要立即攪拌嗎？

淋入蛋液後，建議靜置小滾約2分鐘再攪拌開。

這鍋湯的份量適合多少人食用？

材料份量約為3-4人份。