煮這一鍋雞湯大約40分鐘，雞肉不汆燙，先去除肉腥味，再搭配喜愛的食材分批下鍋燉煮。
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雞肉炒過再加上洋蔥，因此煮好雞湯比清雞湯會更加濃郁，將近米湯色澤。
搭配食材也夠多，湯頭營養而且更鮮甜，煮好只需要加鹽巴調味。
除了參加喜宴，我幾乎不在外頭購買或是喝雞湯。
試試看自己煮雞湯只要買對雞肉，從下鍋到煮好真的不需要1小時。
準備食材
材料:4-5人份
大雞腿1隻約700g、洋蔥1大顆、竹筍1小根、高麗菜1塊約500g、胡蘿蔔1/2段、蒜頭約12瓣、嫩薑1塊、油3大匙、剝皮辣椒6-8條、辣椒湯汁約3大匙、鹽
附註:
燉湯我用傳統市場買的仿土雞腿，或是土雞1/2隻
使用鮮竹筍最佳，也可以用真空包涼筍
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剝皮辣椒雞湯
蒜頭去皮洗淨
嫩薑洗淨切片
胡蘿蔔去皮切丁
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高麗菜洗淨切大塊
剝皮辣椒用剪刀剪短
炒雞、配料
雞腿肉切塊，去除油脂、血塊洗淨
洋蔥切除頭尾去外皮，洗淨切寬條
竹筍去外殼消除根部粗纖維，逆紋切厚片
(使用真空包涼筍只需切厚片)
炒鍋開小火下少許油，洋蔥下鍋
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翻炒出香氣，略為炒軟
改中火，加入雞肉
翻炒雞肉變色，熄火
燉湯
炒好洋蔥雞肉倒入湯鍋，水淹過食材約5-8cm
竹筍片、胡蘿蔔丁、剝皮辣椒湯，蒜頭、嫩薑片1/2加入湯鍋
附註:使用真空包涼筍先不要下鍋
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湯鍋蓋鍋蓋，中大火煮開，改小火煮
持續煮約25-30分鐘
雞肉熟軟度足夠
改中火，加高麗菜、剩餘嫩薑
剝皮辣椒煮熟，煮出辣味
依喜好增減剝皮辣椒使用量
附註:剝皮辣椒後加才能保持脆度
再加鹽巴調味，即可起鍋
湯靜置一會可見漂浮油脂，不喜油膩可先撈出
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常見問答(FAQ)
製作剝皮辣椒蒜頭雞湯，雞肉需要先汆燙嗎？
不需要，文章建議先將雞肉炒過以去除腥味，並讓湯頭更濃郁。
這道剝皮辣椒蒜頭雞湯大約需要多久時間完成？
整鍋雞湯燉煮約40分鐘即可快速上桌。
為何炒過洋蔥和雞肉能讓雞湯更濃郁？
炒過洋蔥能釋放香氣，雞肉炒過則能增加湯頭的鮮味與色澤，使其接近米湯般的濃郁。
剝皮辣椒什麼時候加入雞湯最能保持脆度？
建議將剝皮辣椒最後加入，這樣可以保持其脆度並煮出辣味。
燉煮雞湯時，哪些配料可以先下鍋？
雞肉、洋蔥、竹筍、胡蘿蔔、蒜頭、嫩薑和剝皮辣椒湯汁可以先加入燉煮。
如何讓雞湯的口感更加鮮甜？
除了雞肉本身的味道，加入洋蔥、竹筍、胡蘿蔔以及剝皮辣椒都能增加湯頭的營養與鮮甜風味。
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