每次做三杯雞，都因為不愛雞骨頭而卻步嗎？這道有別於傳統的「無骨三杯雞」
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採用無水料理模式，雞肉與醬汁完美搭配，烹皆有僅需短短10分鐘，而且超級下飯。
即使是料理新手也能輕鬆做出餐廳級美味，享受在家快速烹調美味佳餚的樂趣吧。
無骨三杯雞原是我無心插柳做出的
除了醬料只有雞肉釋出的水分，只要控制火侯一定留有湯汁，三杯有醬汁更下飯。
買了兩隻雞腿，請攤販幫忙去骨，本來想醃漬後做蒸烤雞腿排。
可又想做個更下飯的菜餚，這就又想起我一直想做的有湯汁無骨三杯雞。
突然想起一件好玩的事情，我種了幾株九層塔，根本是為了三杯料理。
這道三杯雞我用了兩隻雞腿，不過大部分家庭不會煮這麼多，因此食材我還是以一隻雞腿為主。
另外現在天氣熱就不用老薑，可用嫩薑或是更有薑味的粉薑。
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無骨三杯雞
材料:
去骨仿土雞腿1隻約600g、嫩薑1塊、蒜頭5瓣、九層塔1把、辣椒適量(依個人喜好增減)、油1大匙、黑麻油1小匙
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醬汁:
米酒60cc、醬油30cc、冰糖1/2小匙
附註:
如有幼兒或是不吃含酒食物，可改用50cc水替代米酒
作法:
雞腿洗淨切3cm塊狀
蒜頭洗淨去皮切片
嫩薑洗淨切片
辣椒洗淨切片
九層塔取葉片洗淨
三杯雞 十分鐘上菜
炒鍋起鍋開小火，油、蒜片、薑片下鍋邊炒出香氣，邊緣微焦
雞腿肉下鍋，改中大火炒至肉塊變色
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淋下米酒，加醬油、冰糖、辣椒翻炒均勻
醬汁煮開
改中火，蓋鍋蓋煮8-10分鐘
依個人喜好口感決定烹煮時間，6-7分鐘口感較Q
附註:全程都不加水
米酒、醬油，再加上雞腿肉釋出的水分，一定留有很多湯汁
雞腿肉只要不切太大，基本上7-8分鐘已經熟透
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最後再加黑麻油、九層塔，拌炒均勻即可起鍋
常見問答(FAQ)
如何快速準備無骨三杯雞？
利用去骨雞腿，透過無水料理手法，從備料到完成僅需10分鐘。
無骨三杯雞的無水料理關鍵是什麼？
關鍵在於控制火侯，利用雞肉本身釋出的水分與醬汁完美融合，創造濃郁湯汁。
無骨三杯雞食譜中，米酒份量可否調整？
若有幼兒或不飲酒者，可將60cc米酒改為50cc水替代。
這道無骨三杯雞的特色為何？
特色是無骨、快速（10分鐘上菜）、無水料理、醬汁濃郁且下飯，適合料理新手。
哪些食材可以根據季節調整？
天氣熱時，可改用嫩薑或粉薑取代老薑，以獲得更佳的薑味。
如何讓無骨三杯雞口感更Q彈？
烹煮時間控制在6-7分鐘，即可達到較Q彈的口感。
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