家人生病胃口差，熬粥好入口也能補充足夠營養，煮一鍋雞湯瘦肉蔬菜粥。這一鍋用的食材都是家裡剛好有的，冷凍庫有去骨雞腿骨、豬絞肉。
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雞骨汆燙加生米熬粥，特別熬久一些口感與廣東粥一樣濃稠，再加上瘦肉末、雞蛋、蔬菜，這鍋粥不僅容易入口，好喝也能補充營養。
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特別注意要熬到濃稠最好是用爐火、IH爐等細火慢熬。電鍋雖然免顧火但是濃稠感略差。
材料:1-2人份
白米0.8杯、雞骨架1份、豬絞肉約100g、雞蛋2顆、洋蔥1/2顆、小白菜1棵、芹菜末1.5大匙、米酒1小匙、蔥油1小匙、鹽、白胡椒粉
附註:
雞骨架可用雞腿骨架1份或雞胸骨架1份。也可用豬排骨
蔬菜也可用1/5朵綠花椰菜
作法:
雞骨架挖除血塊，洗淨瀝乾
煮一鍋溫熱水加入雞骨汆燙至飄出髒汙，撈出洗淨
瓦斯爐、IH爐煮法
白米洗淨與雞骨架一同放入湯鍋
煮濃稠需要較時間，建議加水12倍
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中火煮開，改小火熬粥
用生米煮粥，無論用甚麼鍋煮都容易沾黏鍋底
因此開火後就要攪拌，才能避免
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煮粥無論用哪種鍋具都容易噗鍋，煮開就須把蓋子移出一個大縫隙
洋蔥去皮洗淨切丁
小白菜去根洗淨切末
如果使用綠花椰菜，削除菜梗外皮，菜梗、花朵都切末
米粒煮熟還沒煮軟，加入洋蔥丁，繼續小火煮
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觀察米粒濃稠度，已經煮熟軟喜歡更濃就繼續慢火再煮約5-8分鐘
這時候可以將雞骨取出來另外食用
豬絞肉加入米酒、一顆蛋白液
仔細攪拌均勻，拌過液體的絞肉下鍋比較不會黏成一團
粥煮熟濃稠度也可以了，加入豬絞肉攪拌均勻，再煮約5分鐘煮熟
如果用的是綠花椰菜，這時候先加入煮1分鐘
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剩下的1顆雞蛋與1顆蛋黃絞散蛋黃，淋入粥，10-15秒拌勻
我是只有添加鹽巴調味
不過還是可以依個人喜好，再添加味精或微量冰糖提味
我用的是容易熟的小白菜這時加入，蔥油一同加入拌勻煮約30秒
加芹菜末、白胡椒粉拌勻立即熄火
這裡用的蔥油來源 炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學
電鍋煮法
汆燙過的雞骨、洗淨白米加水8倍
外鍋加水1.3-1.5杯煮至開關跳起
加絞肉，外鍋再加水0.3-0.4杯煮
淋蛋液靜置30秒拌勻，加青菜拌勻
外鍋在加水0.1杯煮
調味、灑芹菜末、胡椒粉
常見問答(FAQ)
如何煮出像廣東粥一樣濃稠的雞湯瘦肉蔬菜粥？
關鍵在於使用爐火或IH爐以小火慢熬，並確保米粒煮至完全軟爛。若使用生米，過程中需頻繁攪拌以防沾鍋，並在米粒煮熟後，可再慢火熬煮約5-8分鐘以增加濃稠度。
雞湯瘦肉蔬菜粥的營養價值有哪些？
這道粥品提供了豐富的蛋白質（來自雞骨、瘦肉、雞蛋）、碳水化合物（來自白米）、維生素和礦物質（來自蔬菜如洋蔥、小白菜、芹菜）。
為什麼絞肉在加入粥裡前要先與米酒和蛋白液混合？
將絞肉與米酒和蛋白液仔細攪拌均勻，可以使絞肉在烹煮時不易結塊，更容易散開並與粥體融合，口感也會更滑順。
哪些食材可以替代食譜中指定的蔬菜？
食譜中提到，除了洋蔥、小白菜和芹菜末，也可以使用綠花椰菜，將其菜梗和花朵切末加入。
若使用電鍋製作此粥，如何確保粥的濃稠度？
電鍋雖然方便，但濃稠感可能略差。為達到較佳濃稠度，建議在電鍋蒸煮過程中，分次加水並進行適當的烹煮時間控制，特別是最後階段的調味與蔬菜加入時。
這道粥品適合哪些情況下食用？
這道粥品特別適合家人生病、胃口不佳時，因其質地軟爛、易於消化，且能提供所需的營養。
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