鳳梨鮮奶酪絕對會顛覆你對甜點的想像！特別使用新鮮現熬的鳳梨果醬，獨特的酸甜風味與迷人香氣，巧妙地掩蓋奶味，即使是平日對奶製品敬而遠之的朋友也能一口接一口。
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更棒的是，低糖配方讓你享受美味無負擔。零失敗食譜連新手也能成功的自製奶酪，享受夏日清爽的鳳梨甜點吧！
製作奶酪添加的砂糖並不多，自己煮的果醬也控制少糖，因此搭配起來並不會有過甜疑慮。
如果沒有自己煮的果醬，也可以用市售品替代
這次煮奶酪添加部分鮮奶油，如果不愛奶味太重，可用鮮奶替換鮮奶油。
除了鳳梨果醬之外也可以添加其他風味果醬。這次添加的是蘋果鳳梨果醬。
材料：約13-14杯
鳳梨果醬約250ml、全脂鮮奶1800ml、鮮奶油200ml、白砂糖60-80g、吉利丁12片約30g (葷) 或6小匙吉利丁粉(素)
奶酪杯13-14個 (使用80g砂糖並不會太甜)
果醬做法> 蘋果鳳梨果醬-鳳梨果醬
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作法：
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(1)吉利丁浸泡冰開水軟化
注意:一片浸濕再接一片，不要一整疊一起浸水，會浸不透
浸約5分鐘，確認每片吉利丁都浸濕軟化。
不可用溫熱水浸泡，吉利丁遇熱會融化於水中。
煮鮮奶
鮮奶、沙糖小火加熱融化
偶爾攪拌鍋底避免燒焦。
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煮到飄出鮮奶香，看到些許水煙，再煮1-2分鐘即可熄火。
鮮奶只需要煮熱不要煮滾、不要煮滾，滾開的鮮奶容易飄出奶腥味。
取出吉利丁確實擰乾水份，直接加入熱鮮奶(不需要開火)，輕輕攪拌。
吉利丁遇到熱牛奶就會立即融化。
加入鮮奶油，輕輕拌勻。
可先撈除上面的大氣泡、或戳破。
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趁熱分裝入耐熱杯子，再將浮出的氣泡撈除。
將氣泡小心撥到杯子邊緣，再撈出。
也可用噴槍對著氣泡噴很快就會破。
如何避免產生氣泡
填裝湯勺使用可擺入杯中，每次取鮮奶液動作要緩慢要輕
湯勺倒入液體需擺入杯底不可空中倒入杯。
第二勺必須穿透杯裡的鮮奶液，一樣擺到杯底，再傾斜緩慢取出湯勺。
降溫蓋上杯蓋，或覆蓋保鮮膜。
立即置入冰箱冷藏，半天後就凝固成奶酪。
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食用前再加入1-2小匙鳳梨醬增添風味。鳳梨香氣可掩蓋降低奶味。
吉利丁片、吉利T粉
吉利丁是葷食，也稱作動物膠、明膠，大多是由牛、豬或魚皮或骨頭等提煉而來的膠質
一片吉利丁約2.5g。500ml鮮奶搭配3片吉利丁約7.5g
素食者用吉利T粉(口感介於吉利丁粉及洋菜粉間，較類似果凍)
一片吉利丁片換算約1/2小匙吉利丁粉
鮮奶酪不失敗
鮮奶、鮮奶油一定要測量用量
吉利丁片很薄，取用時須注意。
吉利丁片務必一片泡水後再接第二片(浸濕後可對折)
浸軟吉利丁片取出盡量擰乾水分
鳳梨果醬做法
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常見問答(FAQ)
製作鳳梨鮮奶酪時，如何確保奶酪口感滑順且不易產生氣泡？
在填裝奶酪液時，湯勺需緩慢且輕柔地倒入杯底，避免在空中傾倒。第二次舀取時，湯勺應穿透已倒入的奶酪液至杯底，再傾斜緩慢取出，以減少氣泡生成。
為什麼鮮奶加熱時不建議煮滾？
鮮奶煮滾容易帶有奶腥味，影響奶酪的風味。建議加熱至飄出鮮奶香、看到些許水煙後，再煮1-2分鐘即可熄火。
吉利丁的使用有哪些注意事項？
吉利丁需用冰開水浸泡軟化，不可用溫熱水，以免融化。浸泡時應一片一片分開，確保完全浸濕。軟化後需確實擰乾水分再加入熱鮮奶中溶解。
如何降低鳳梨鮮奶酪的奶味，使其更清爽？
可透過使用新鮮熬煮的鳳梨果醬，其獨特的酸甜風味能巧妙地掩蓋奶味。此外，若不愛奶味太重，可用部分鮮奶替換鮮奶油。
素食者如何製作這款鳳梨鮮奶酪？
素食者可使用吉利T粉替代葷食的吉利丁片。換算比例約為一片吉利丁片約等於1/2小匙吉利T粉。
這款鳳梨鮮奶酪的糖份含量高嗎？
此食譜採用低糖配方，並建議自行熬煮果醬以控制糖量。使用80g砂糖的份量，搭配起來並不會過於甜膩。
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