XO醬炒蘿蔔糕 @Amanda生活美食料理

XO醬炒蘿蔔糕風味好，沒有XO醬也可以用澎湖干貝醬替代。

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XO醬、干貝醬，兩種醬的特點都是鮮味

但是用油浸泡因此含油量高，使用前盡量濾除減少油脂含量，再添加蔬菜吸收油脂。

材料:2人份
蘿蔔糕400g、XO醬4大匙(濾除油脂)、茭白筍3-4根(或高麗菜300g)、芹菜2顆、蒜頭5瓣、蔥2根、鹽少許、冰糖1/4小匙、油3大匙

作法:
蘿蔔糕切條狀

蒜頭去皮切末

蔥去頭洗淨切末，蔥綠分開

茭白筍去粗纖維，斜切片狀，切絲

(使用高麗菜則切寬條、菜梗對切片薄)

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芹菜挑除葉片，去頭洗淨切段

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中火起鍋，油下鍋燒熱

蘿蔔糕下鍋，兩面煎淡金黃色澤

蔥白、蒜末可下鍋邊炒

取出蘿蔔糕

附註:怕油膩可去除油煎程序。

或者重新起鍋，小火爆香蒜末、蔥白

加入干貝醬炒熱

改中大火加茭白筍絲拌炒幾下，加水約150ml

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筊白筍或高麗菜炒約8分熟，加蘿蔔糕、芹菜，少量鹽調味(干貝醬、蘿蔔糕都有鹹味，鹽不宜多加)

小心拌炒均勻，蘿蔔糕吸收醬汁，炒熟芹菜段

加入蔥花拌勻即可起鍋。

趁熱吃才不會因為湯汁浸泡過久，蘿蔔糕糊掉口感不佳。

常見問答(FAQ)

XO醬炒蘿蔔糕的關鍵香氣來源是什麼？

XO醬或澎湖干貝醬是主要的香氣來源，提供鮮味。

如何減少XO醬或干貝醬的油膩感？

使用前將醬料的油脂盡量濾除，再搭配蔬菜吸收殘餘油脂。

製作XO醬炒蘿蔔糕，哪些食材需要事先處理？

蘿蔔糕切條，蒜頭、蔥切末，茭白筍（或高麗菜）切絲（或寬條），芹菜切段。

炒蘿蔔糕時，什麼時候加入蔥白和蒜末效果較好？

可以在油燒熱後，先將蘿蔔糕煎至金黃，再將蔥白、蒜末下鍋邊炒，或另起鍋小火爆香。

為何在炒製過程中要小心鹽的用量？

因為XO醬、干貝醬及蘿蔔糕本身都帶有鹹味，過多鹽分會影響整體風味。

影響XO醬炒蘿蔔糕口感的關鍵因素是什麼？

趁熱食用，避免蘿蔔糕因長時間浸泡湯汁而糊掉，影響口感。