回鍋肉 、拜拜食材、熟豬肉料理-影音

料理影音Amanda

年節拜拜好的三牲食物最是讓人頭痛，拜拜也多使用熟豬肉，除了可以直接做蒜泥白肉

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章節段落

也可煮回鍋肉，變化成另一道美味佳餚，因此回鍋肉幾乎年節必吃

以上兩道味道完全不同，相較之下回鍋肉的配料少一些，料理時間也更快速。

回鍋肉

材料:

水煮熟豬肉250g、青椒2顆、大蒜2根、豆瓣醬1.5大匙、醬油1大匙、冰糖2/3小匙、油1.5大匙、高湯或水80ml

附註:
豆瓣醬一個人喜好挑選辣或不辣。不辣豆瓣醬會更香。

豆瓣醬有鹹味，再搭配醬油鹹味已經足夠。

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作法:

青椒洗淨對切開去籽，切滾刀快

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豬肉切薄片(熟豬肉冷藏過更容易切片)

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大蒜洗淨，蒜白、蒜綠分別斜切片

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使用不沾炒鍋，鍋內加1.5大匙油，五花肉油脂多也可以不加油。

中火煸炒可編出油脂。

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肉片往四周推開，中間下豆瓣醬炒紅炒香。

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蒜白下鍋拌炒出香氣，加醬油嗆鍋

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青椒下鍋拌炒均勻，加高湯或水，加冰糖

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湯汁煮開，炒熟青椒

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蒜綠下鍋拌炒熟透即可起鍋

不愛青椒，也可以用小黃瓜1-2條切片

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喜歡脆口，小黃瓜下鍋快炒拌勻即可起鍋

喜歡軟嫩則略燜煮1-2分鐘再起鍋

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其實我更愛小黃瓜口味，所以我會加入2條小黃瓜

回鍋肉 影音

多種料理影片

 

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常見問答(FAQ)

如何讓水煮熟豬肉更容易切片？

將水煮熟豬肉冷藏過後，會更容易切出薄片。

製作回鍋肉時，如何讓豆瓣醬更香？

選擇不辣的豆瓣醬，會使回鍋肉更加香氣濃郁。

回鍋肉製作過程中，如何判斷鹹度是否足夠？

豆瓣醬本身已有鹹味，再加入醬油後，鹹度通常已足夠，無需額外調味。

不喜歡青椒，回鍋肉可以替換成什麼食材？

如果不喜歡青椒，可以改用小黃瓜1-2條切片來代替。

製作回鍋肉時，何時加入蒜綠？

蒜綠在起鍋前下鍋拌炒至熟透即可。

回鍋肉的關鍵調味料組合是什麼？

回鍋肉的關鍵調味料為豆瓣醬、醬油和冰糖。

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