分類: 耐蒸煮便當菜

桂竹筍是我喜愛的筍子之一，桂竹筍滷肉尤其是滷五花肉更是家中搶手菜餚，而且這道也很適合做便當菜。

居住佳冬的妹妹買一整條土魠魚，切好再分裝真空冷凍，可以保存較長時間。也給了我許多，最常做的是乾煎土魠魚，這日太晚取出退冰，天氣濕涼也退的慢，幸好是真空包就直接泡水快速退，不過也擔心退冰不足，就直接做紅燒比較妥當。

滷五花肉時常會添加油豆腐也就是三角豆腐，每次總是油豆腐優先被搶食一空。油豆腐要好吃自然是要滷得夠味，如果不夠味就不會有人想吃更別說是搶食。

蒜苗炒臘肉真的是絕配而且很下飯，再搭一點辣椒，這一道就會快速見底。臘肉製作過程本身就有較重鹹味，因此做這道大多是不再做調味，以免過鹹反而無法食用。

獅子頭是年節團圓必備，基本做法是用油炸，表皮焦香內部柔軟。獅子頭可以燉湯也可做紅燒，無論是大獅子頭或小獅子頭，也是年菜不可缺少。

有些料理適合添加芋頭，不過要先油炸乾爽，芋頭口感才會鬆綿可口。不想油炸食物直接用氣炸不僅少油煙也免顧火。

間隔幾天就做滴牛肉精，幾天下來就好多剩餘牛肉。每次滴完的牛肉我就擺放冷凍庫，累積一定份量再一起煮了。很多人都認為只有滴牛肉精有營養，剩下的牛肉沒營養。這是錯誤的想法，其實肉還是有人體所需的蛋白質，而且牛肉滷煮軟爛一樣很好吃也營養。