紅燒富貴魚、樹葉魚

富貴魚又稱燕鯧魚，俗稱樹葉魚、枯葉魚(幼魚像枯葉)，以往市面上幾乎是買到，都是家中有魚塭養殖場的妹妹所提供，近期可找到電商銷售富貴魚。

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樹葉魚除了全魚也魚形寬大看似扁平其實肉還滿厚的，口感Q又扎實。未免有人害怕見到魚眼睛，食譜內圖片皆打上馬賽克

屏東養殖地區大家都稱這條魚為樹葉，魚型大不容易切，一整條大多超過1KG，往常都是妹夫分切好塊狀帶往媽媽家，每次給我都是一整條富貴魚，可能他們想著我自己會做料理。

都忘記了這不常做的人真的不識那麼容易切開，為了料理這條魚，切的我好累。

富貴魚料理

幸好我的刀磨得夠鋒利，從側邊下刀還不難，難的是中央的脊椎骨以及魚頭，這一塊就得用剁刀。

只是家裡的剁刀品質不好也不常用，磨刀石怎麼磨也不夠鋒利，要一刀剁開不容易，剁了幾刀有一塊周邊魚肉都剁碎了一些。

富貴魚如果新鮮大多採用清蒸，這條魚我把它冰凍時間有點長，因此就不做清蒸改做紅燒。

材料:
富貴魚1/2條、蒜頭3瓣、薑1塊、醬油3-4大匙、鹽少許、米酒2大匙、油

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分切富貴魚

作法:
分切好的魚洗淨瀝乾或擦乾，塗抹鹽巴

薑洗淨切絲

青蔥去根洗淨切段

蒜頭洗淨去皮切片或切碎

油煎富貴魚

平底鍋起火，開中火油煎富貴魚

魚鰭含有豐富膠質，紅燒後湯汁澆飯好吃，因此分切時沒把它剪除。

兩面煎黃不必煎熟

紅燒富貴魚

下蒜末、薑絲煸香，喜愛吃辣可加辣椒

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淋醬油、米酒嗆鍋，加水中小火紅燒

兩面都紅燒入味

下蔥段煮熟即可起鍋

這是一道非常下飯的魚料理，富貴魚肉質鮮美口感Q，要不是先生愛吃魚，這一整條魚可能得吃上好幾天

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