豆瓣洋蔥嫩炒雞絲

炒雞胸肉如果切片或切絲時常炒過後口感偏硬，因此我會先蒸過再復熱處理，比較容易抓到口感軟嫩熟度。

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電鍋蒸雞胸肉很方便，趁著蒸雞肉時間先備料

雞肉蒸好降溫再剝條狀，口感比剝絲還要好。

除非是做雞絲涼拌我才會採用剝成絲狀。

 

這道依照調味方式，可做清爽風味也可做重口味

搭配的九層塔是我自己種的紅骨九層塔，使用前才去採摘最新鮮。

材料:4-5人份

雞胸肉1片約500g、洋蔥1大顆、蒜頭3瓣、九層塔1小把、辣豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、冰糖1/4小匙、油2大匙 (重口味再加鹽1/3小匙)

醃漬醬料:

米酒2大匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙

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作法:

雞胸肉洗淨瀝乾廚多餘水分，較厚部位斜刀片成兩塊

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米酒、胡椒粉、鹽加入雞胸肉，攪拌均勻，浸漬10分鐘

 

電鍋蒸雞胸肉

雞胸肉平舖耐熱餐盤，盤子寬度需可擺入電鍋

雞肉不要堆疊、不要堆疊、不要堆疊

 

電鍋外鍋加水1/5杯，確定是1/5杯，真的只要1/5杯。請用米杯量水

鍋底擺放蒸架，再擺上雞胸肉盤

 

蒸熟雞胸肉立即端出，此時雞胸肉8-9分熟

如果做涼拌後續不再下鍋加熱，開關跳起再悶5-8分鐘，雞胸肉就全熟

雞胸肉降溫剝條狀

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洋蔥切除頭尾去皮，切寬條

九層塔取下葉片，洗淨

蒜頭拍破去皮，切末

 

爆香炒洋蔥

 

炒鍋開小火爆香蒜頭

洋蔥下鍋中火炒出香氣

 

洋蔥略為軟化

 

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加入豆瓣醬略炒

加雞肉釋出湯汁、醬油、鹽、冰糖

拌炒均勻，炒熟洋蔥

這道洋蔥吃脆口不要炒太久

雞肉條、九層塔一起下鍋快速拌炒均勻

蒸過的雞胸肉約9分熟，再加熱就全熟

九層塔也不適合煮太久，因此拌勻即可起鍋

 

雞胸肉軟嫩密技

(1)雞胸肉不要片薄，醃漬米酒要足夠(或部分用水)

(2)電鍋蒸煮，外鍋水不可超過1/5杯

(3)開關跳起立即關閉電源

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(4)不要開保溫，悶的時間只要5分鐘

(5)爆炒最後才下鍋拌炒，快速拌勻立即起鍋

常見問答(FAQ)