洋蔥燉牛腱、清燉牛肉湯

好市多購買牛腱肉回家，裡面有三大包真空包，一包有兩條牛腱。我大多是取用兩包燉煮，一包冷凍備用。

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現在煮牛腱喜歡採用燉湯方式，辛香料部分我會交替著使用，改變風味才不會吃膩

尤其蔬菜類，兒子本就不愛吃番茄，除非是煮無水料理會加的比較多

 

加入大量洋蔥燉煮有肉有湯

食用前還可以再加上小白菜，大量蔥花增香，好看又好吃

洋蔥燉牛腱、牛肉湯

為免影響湯頭清澈及食用口感，使用辛香料一定要用濾網球。

燉煮後的洋蔥軟爛，可依個人習慣留下或撈除

我會留下一起食用，畢竟有著不同的營養成分

材料:

牛腱肉4條、洋蔥2大顆、牛番茄2大顆、老薑1塊約50g、青蔥5根、蒜頭12瓣、月桂葉3片、草果1顆、花椒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒約80ml、鹽、冰糖1小匙

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附註:

使用香料都可在中藥行購買

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作法:

牛番茄汆燙去皮，切除蒂頭再切塊 (我用冷凍分茄直接沖水去皮) => 番茄去皮免汆燙-番茄保存

洋蔥去頭尾，洗淨切塊

青蔥切除根部洗淨

老薑洗淨外皮，切片

蒜頭洗淨拍破去皮

炒香料

花椒漂洗淨瀝乾，先用乾鍋小火炒出香氣，取出備用

 

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月桂葉洗淨

草果洗淨用菜刀拍破

草果、月桂葉，炒過的花椒全都擺入濾網球，扣緊開口

(上圖是示意圖，這道沒有添加小茴香)

牛腱肉備料、汆燙

牛腱肉洗淨切厚片，厚度約2cm

較大的牛腱肉，可依個人喜好橫切整片或對切再切

煮一鍋溫度約60度，牛腱肉下鍋 (不用刻意測量，只要水有點溫度即可)

汆燙變色，熄火

撈出牛肉塊

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牛肉沖洗後擺入湯鍋

湯鍋加水7分滿，中大火煮開，改中火

撇除上面的髒污

附註:使用鍋具是7L厚實不鏽鋼湯鍋

炒鍋小火加熱，油、蒜頭下鍋炒香

加辣豆瓣醬炒紅

洋蔥下鍋，改中火翻炒

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洋蔥炒出香氣略為軟化，熄火

牛肉湯鍋加入炒過的洋蔥、蒜頭

再切塊番茄、薑片、香料球，一把蔥

 

食材都加入會比較滿

蓋鍋蓋留一小縫隙，煮開立即改小火，避免噗鍋湯汁溢出鍋面

持續約45-50分鐘，試一下口感

如果不喜愛太軟爛，容易咬就可以熄火，鍋蓋密蓋再燜半小時口感剛好

喜愛口感更軟，建議至少煮60分鐘，熄火再燜30-50分鐘

如果覺得沒有牛骨頭湯底甜味不足，可以補上適量豬排骨高湯提鮮

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食用時可加上少許蔥花或香菜

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