清燉牛肉湯、清燉牛肉麵

牛腱肉清燉，風味清淡又爽口，加上肉的油脂含量也較低，含鐵量高也補血，食用對身體也較無負擔。料理過程完全無油煙，對於肺部也比較好。

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我喜歡一次燉煮好約3-4餐分量，清燉牛肉食用方式也有多樣。

可以單吃，可以用來吃牛肉鍋，煮清燉牛肉麵。

量多可以分裝小包冷凍備用，忙碌或天氣太冷不想下廚，退冰後加熱就可以食用。

 

清燉蔬菜牛肉湯

清燉主要是仰賴蔬果的酸甜味增添風味，少量新鮮料及較多薑片做去腥

為免影響湯頭清澈度，香料一定要用濾網球。

燉煮後的洋蔥軟爛會影響湯底，可依個人習慣留下或撈除

 

材料:

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牛腱肉4條、洋蔥1顆、蘋果1顆、牛番茄中型1-3顆、白蘿蔔1條、老薑1塊約50g、月桂葉2片、草果1顆、小茴香1小匙、米酒約80ml、鹽、冰糖1/2小匙

 

附註:
香料不可多，會影響清燉風味

不吃酒可以不加，薑片多加幾片一樣可去腥

如果不是白蘿蔔產期，也可以省略

使用香料都可在中藥行購買

3顆牛番茄湯頭帶微酸，如果只想有香氣不愛酸味，可減少番茄用量。

 

作法:

牛腱肉洗淨切厚片，厚度約2cm

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牛番茄汆燙去皮，切除蒂頭再切塊 (我用冷凍分茄直接沖水去皮) => 番茄去皮免汆燙-番茄保存

洋蔥去頭尾，洗淨再對切四等分

蘋果洗淨去皮去籽，對切四等分

 

 

白蘿蔔切除頭尾，去皮2-3層，切厚塊

 

 

月桂葉洗淨置入濾網

老薑洗淨外皮，切片

蒜頭洗淨拍破去皮

香料草果洗淨用菜刀拍破

小茴香擺進濾網沖水去髒污

 

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草果、蒜頭、月桂葉、小茴香全都擺入濾網球，扣緊開口

這次用了一顆擺放冷藏好久的蘋果，一樣可以增添好風味

 

 

較大的牛腱肉，可依個人喜好橫切整片或對切再切

 

 

煮一鍋溫度約60度，牛腱肉下鍋 (不用刻意測量，只要水有點溫度即可)

 

 

汆燙變色飄除髒汙

 

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熄火撈出牛肉塊

 

牛肉沖洗後擺入湯鍋

 

湯鍋裡擺入番茄、牛肉、薑片、香料球，加水9分滿

 

附註:

使用鍋具是7L厚實不鏽鋼湯鍋

 

洋蔥、蘋果都下鍋，先加少許鹽巴，蓋鍋蓋中大火煮開

 

湯煮開改小火，如果怕噗鍋，可在湯鍋邊緣擺放大鐵勺，再蓋上鍋蓋

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燉煮約30分鐘，掀蓋觀察

洋蔥、蘋果、牛番茄、白蘿蔔都有甜味。

番茄、蘋果都帶有酸味

 

可先試一下湯的味道，鹹味、甜味、酸味，再決定是否加入冰糖

後續再燉煮到牛肉軟Q，總燉煮時間約50-60分鐘

喜歡口感較軟可以燉煮80-90分鐘

 

 

如果覺得沒有牛骨頭湯底甜味不足，可以補上適量豬排骨湯提鮮味

這鍋我最後有補上預先燉煮冷凍備用的豬排骨約700ml

最後撈除蘋果，再做一次調味

食用時可加上少許蔥花或香菜

 

清燉牛肉火鍋

取適合一家人食用分量湯底以及牛肉塊

可以搭配自己喜愛的蔬菜、火鍋料或是凍豆腐

今年我完全忘記做凍豆腐，臨時想吃火鍋只好用炸豆皮

 

炸豆皮務必先處理過去油脂再加入湯鍋

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炸豆皮去油

煮開少許水汆燙豆皮再清洗去油脂

或是溫水浸泡10分鐘，再換水用溫水清洗數次去油

 

豆皮先煮軟入味再加入當季高麗菜，中火煮透

 

攪拌壓入食材煮熟，同時再加少許鹽巴調味

 

 

最後可依喜好加蔥花或香菜

 

這一鍋風味比較清爽，可以再沾食沙茶醬或蒜味醬油

因為還要給先生吃，因此我是用 熟食沾醬

辣椒剛採收完全都做了辣椒醬，只好直接挖取少量加進去

清燉牛肉麵

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材料: 1人份

乾麵條1份、小白菜1株、蔥花1-2大匙、清燉牛肉湯1大碗、鹽或炒酸菜依個人喜好再添加

 

附註:
用的是超市賣場購買的關廟麵，麵條有粗細可選擇

煮開一鍋水，乾麵條下鍋，10秒後快速攪散開，避免黏成一團

 

持續中火，煮約3分鐘，確認麵條煮熟

小白菜再下鍋滾約30-50秒

擺入麵碗，再擺上牛肉塊，澆上牛肉湯，最後撒上蔥花

炒酸菜做法

家庭不像餐館天天用到炒酸菜

可以預先做好炒酸菜，置放夾鏈袋放置冷凍

需要用時再取適量降溫，擺放牛肉麵上再澆上熱湯

連結 >> 炒酸菜

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常見問答(FAQ)