蝦排塑形，處理鮮蝦方式

這裡用的是全蝦蝦排，處理上也比用蝦泥做的蝦排更簡單。

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全蝦需使用帶蝦殼，體型大最佳。

蝦排會留尾巴一節外殼，經過油炸烹調後悔端會翹起，造型會更美觀也更喜慶。

作法：
蝦去頭去殼保留蝦尾，洗乾淨。

去腸泥

牙籤從背部挑出腸泥，再用清水洗淨瀝乾。

處理鮮蝦排

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這個步驟很重要，是讓蝦尾翹起關鍵

用刀從蝦腹部直剖開，切入蝦肉2/3深，務必保留1/3不切斷。

用刀尖從蝦尾處下刀會比較容易。

片好後再用刀背略為按壓，蝦肉平攤成蝦排。

特別注意:輕壓蝦肉即可，千萬別使力反倒變成蝦泥。

蝦務必攤成片狀，蝦越大攤開會越大片。

很重要一定要看

剖蝦一定要從腹部把筋切斷，油炸過的蝦排才會是蝦尾翹起。

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如若從背部剖開蝦子，炸好蝦排會是扁平狀，蝦尾也是。

炸蝦排方式請見 香酥炸蝦排

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