標籤: 鮮蝦處理

這裡用的是全蝦蝦排，處理上也比用蝦泥做的蝦排更簡單。

鮮蝦料理前必須去腸泥、去腥，依照料理方式也可能需要去殼、取蝦仁。我做蝦料理都是買帶殼蝦，主要是可以看到新鮮度，需要蝦仁再自己去殼。