香酥炸蝦排，去腥、香酥三步驟 十分鐘上菜

炸蝦排是一道超快速菜餚，只要簡單醃漬，裹粉三步驟，下鍋快速炸熟炸酥外皮。

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若能預先備好蔥薑水，不須十分鐘可以完成這道香酥炸蝦排，再做些簡單擺盤，年菜、宴客盛上桌也不失體面。

文章圖片有點多，實際操作非常快速，尤其炸蝦前後不到3分鐘。

 

炸蝦排

材料：6人分
帶殼中大型白蝦或草蝦6隻、蛋白1顆、蔥1根、薑2片、麵包粉6大匙、酒1.5大匙、麵粉6大匙、油1/2碗(約100cc)

調味沾料：(3選1)
酸辣醬：魚露1/2匙、味醂1大匙、檸檬汁1匙、辣椒末少許

番茄醬或沙拉醬2大匙

作法：
蝦去頭去殼只保留蝦尾，洗乾淨。

去腸泥

牙籤從背部挑出腸泥，再用清水洗淨。

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片蝦排

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用刀從蝦腹部直剖開蝦肉2/3深，保留1/3不切斷。

用刀尖從蝦尾下刀較容易。

用刀背略為壓平蝦肉成蝦排。

輕壓即可，千萬別使力反倒變成蝦泥。

蝦務必攤成片狀，蝦越大攤開越大片。

去腥 醃漬

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蔥、薑拍碎加水浸泡5分鐘製成蔥薑水。

蔥薑水、酒加入蝦肉醃漬約2分鐘。

自製麵包粉

吐司2片用鋸齒刀切除周邊吐司皮。

吐司切6小塊，置入調理機打成碎末。

備好沾裹蝦排麵粉、蛋白、麵包粉

裹粉三步驟

蝦子沾上一層乾麵粉(第一步驟)

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再沾蛋白(第二步驟)

最後裹上麵包粉，完成裹粉三步驟。

全部蝦子沾裹好備用。

馬上要做油炸可堆疊置放。

如果要隔餐再炸，務必將蝦排分散放置，才不會黏再一起。

若預先裹好蝦排，隔日或數日才做油炸，一定要擺入冷凍庫儲存，油炸前不需要退冰。

油炸

鍋中放2/3碗油燒溫熱，轉中火，蝦子一一放入，炸到淺金黃色。

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翻面及改中大火，炸到蝦排金黃色澤立即撈出，餐盤鋪吸油紙巾。

蝦容易熟，千萬別炸太久會把蝦炸老，起鍋前務必開中大火逼出油脂。

依個人喜好，食用時可沾酸辣醬、番茄醬、沙拉醬。

很重要一定要看

剖蝦一定要從腹部把筋切斷，炸好蝦排形狀是蝦尾翹起。

若從背部剖開蝦子，炸好蝦排是扁平。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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