炒麻油薑 @Amanda生活美食料理

麻油薑是冬天必備食材，只是製作過程需要慢火煸炒，勢必得花上好多時間，往常我都是用黑麻油直接炒，後來了解麻油高溫容易氧化，不僅吃不到黑芝麻原有的營養，而且也不健康。

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從此自然就改變料理方式，畢竟自家料理就是希望吃得健康又營養。

不同的油脂有不同的營養成分，好油用高溫炒到氧化，不僅只是浪費又傷身體

如果直接用黑麻油炒到冒煙敬意經氧化燒出不健康物質

會吃黑麻油自然也是為了健康，能多低溫就多低溫

首先挑選新鮮老薑，是否帶土都可以(右邊哪塊就是帶土)，捏起來硬且扎實，薑塊以及切口處沒有腐爛

用軟刷或牙刷刷洗乾淨外皮，不用去皮

橫切可切斷老薑纖維

切薄片，大約0.1cm，盡量切薄不要切厚

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耐高溫油（發煙點200°C以上）
不過不是每一款耐高溫油都適合油炸煸炒

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使用老薑約400g、黑麻油約50ml、耐高溫油脂約25ml (我偏好用苦茶油)

鍋子開小火燒溫熱，加入耐高溫油，薑片

持續小火煸炒，盡量把薑片炒到半乾枯，周邊微微捲曲

再加入黑麻油微火燒到有點熱度，飄出香氣就可以關火，不要加熱太久 (上圖是炒麻油雞示意圖)

立即盛出麻油薑

可填入乾燥玻璃罐，冷卻後擺進冰箱冷藏保存

需要使用到麻油薑就可以取出使用不用再花時間煸炒

常見問答(FAQ)

炒麻油薑為何不建議用黑麻油直接高溫煸炒？

黑麻油高溫易氧化，不僅會流失芝麻營養，更可能產生不健康的物質。

製作麻油薑時，如何處理老薑才能確保口感？

挑選新鮮、硬實的老薑，無需去皮，清洗後橫切薄片（約0.1cm），以切斷纖維。

除了黑麻油，製作麻油薑還需要哪種油脂？

需要耐高溫的油脂，如苦茶油，其發煙點建議在200°C以上。

麻油薑的製作過程中，炒薑的關鍵溫度是？

全程需使用小火煸炒，直到薑片半乾枯、微微捲曲；加入黑麻油後，微火加熱至飄香即可關火。

保存麻油薑有哪些注意事項？

將炒好的麻油薑盛入乾燥玻璃罐，冷卻後放入冰箱冷藏。

為什麼選擇苦茶油作為耐高溫油脂？

苦茶油發煙點高，適合煸炒，且營養價值高，能讓麻油薑更健康。