蒜蓉烤鮮蝦豚肉

地中海料理Amanda

蒜蓉烤鮮蝦豚肉使用帶殼鮮蝦再添加低脂豬絞肉，豚肉含有油脂，因此不再添加油脂，使用蒸烤爐健康炸功能，完成的料理蝦殼酥脆鮮香。

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輕鬆下廚又無油煙。再經過裝飾擺盤適合宴客以及做年菜

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食材:
大白蝦10隻約300g
豬細絞肉100g
蔥薑水1大匙
紹興酒1大匙
鹽1/3小匙
蔥綠2段 (裝飾用)

附註:紹興酒可改用米酒

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蔥薑水做法: 蔥白1段、薑1片分別拍破，加水50c.c.浸泡10分鐘

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擺盤蔥絲做法: 蔥綠切10cm長段，直切細絲，泡水5分鐘成捲曲

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蒜蓉醬:蒜蓉1小匙、蠔油1大匙、水1小匙

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作法：
蝦觸鬚剪除洗淨，頭部下背部剪開，尾端留1/2節。

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取出腸泥，洗淨擦乾。

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蝦子剪開再從蝦肉中央處橫切一刀，可把筋切斷，避免料理過程蝦子捲曲。

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絞肉加酒、鹽拌勻，分批加薑蔥水、攪拌出黏性。

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取一小匙肉泥均勻塞入蝦背，輕壓避免鬆散。

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蝦擺放烤盤，肉泥均勻塗上蒜蓉醬。

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蒸烤爐 健康炸預熱。

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把蝦置入蒸烤箱下層，設定健康炸(氣炸)13分鐘

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取出建議換盤，搭配蔥絲裝飾

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本文使用 Panasonic蒸氣烘烤爐

常見問答(FAQ)

如何讓蒜蓉烤鮮蝦豚肉的蝦殼酥脆鮮香？

利用蒸烤爐的健康炸（氣炸）功能，能使蝦殼達到酥脆效果，並帶出鮮香。

蒜蓉烤鮮蝦豚肉料理時，豚肉扮演什麼樣的角色，需要額外加油嗎？

豚肉（豬絞肉）因含有油脂，可提供料理所需的潤滑，故不需額外添加油脂。

烹調蒜蓉烤鮮蝦豚肉時，為何建議在蝦肉中央橫切一刀？

此步驟是為了切斷蝦的筋，有效防止蝦在料理過程中發生捲曲變形。

製作蒜蓉烤鮮蝦豚肉時，如何讓豬絞肉產生黏性？

將蔥薑水分批加入拌勻的豬絞肉中，並持續攪拌，直至絞肉產生明顯的黏性。

蒜蓉烤鮮蝦豚肉這道料理適合哪些場合？

此料理製作輕鬆、無油煙，且擺盤後視覺效果佳，非常適合宴客或作為年菜。

料理蒜蓉烤鮮蝦豚肉時，若手邊沒有紹興酒，可以用什麼替代？

紹興酒可替換為米酒，同樣能達到提味效果。

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