涼拌綠豆芽 @Amanda生活美食料理

綠豆芽每次都是用炒的，今天換個方式就做了涼拌綠豆芽，沒有油煙料理也很快速，拌一拌就可以上桌，熱食、溫食、冷食都好吃，天氣熱還可以冰鎮後再吃更加爽口。

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材料:2選1

(1)綠豆芽300g、綠韭菜2根(或青蔥1根)、蒜頭2瓣、油蔥2小匙、日式鰹魚醬油或昆布醬油2大匙、含糖水果醋1小匙、純白芝麻香油1/4小匙、鹽1/4小匙備用

(2)綠豆芽300g、蒜頭2瓣、油蔥2小匙、日式鰹魚醬油或昆布醬油2大匙、味醂1大匙、純白芝麻香油1/4小匙、鹽1/4小匙備用

汆燙配料:鹽1/2小匙、油1小匙

作法:

依個人喜好選擇要不要挑除芽根

我是看心情決定，今天的綠豆芽芽根已經挑除

綠豆芽洗淨，瀝乾

韭菜頭切除0.2cm，洗淨切段。韭菜頭分開

喜歡立即吃到冰鎮涼拌菜。

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汆燙豆芽菜之前可準備一碗冷開水加幾顆冰塊

煮一小鍋水，加汆燙配料

持續中大火，水開先加入韭菜頭煮約30-60秒

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豆芽菜、韭菜尾全都下鍋，再煮約一分半鐘，撈出豆芽菜

我喜歡起鍋前把蒜頭加進去燙幾秒，味道會釋放更快

撈出豆芽菜立即放入冰開水中浸泡2分鐘，撈出瀝乾

喜愛溫熱就省略冰鎮步驟

加入蒜末、油蔥、辣椒、香油

這次加了少許水果醋，風味還不錯。

不愛醋味則選擇其它配料

加上鰹魚醬油(柴魚醬油)攪拌均勻

蔬食則用昆布醬油

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再拌上香菜末攪拌均勻

建議放置20分鐘再拌勻，所有調味料更均勻入味

常見問答(FAQ)

涼拌綠豆芽有哪些快速入味的調味秘訣？

關鍵在於汆燙時加入蒜末釋放香氣，並在起鍋後立即浸泡冰水，接著加入油蔥、香油，以及日式醬油、水果醋或味醂等調味料，建議靜置20分鐘後再拌勻，讓風味充分融合。

如何讓涼拌綠豆芽口感更爽脆？

除了選擇新鮮的綠豆芽，汆燙時間的精準掌握非常重要。在水滾後，先燙韭菜頭約30-60秒，再加入豆芽菜和韭菜尾煮約一分半鐘。撈出後立即浸泡冰水2分鐘，能有效鎖住豆芽菜的脆度。

這款涼拌綠豆芽適合搭配哪些醬料？

文章提供了兩種選擇：一是使用日式鰹魚醬油或昆布醬油，搭配含糖水果醋和純白芝麻香油。另一種則是日式鰹魚醬油或昆布醬油，搭配味醂和純白芝麻香油。兩者都可依個人喜好調整。

涼拌綠豆芽有哪些變化？

可以根據個人喜好選擇是否挑除綠豆芽的芽根。調味料方面，除了建議的組合，文章也提到可加入辣椒末或香菜末增添風味，不愛醋味者也可替換成其他配料。

這道涼拌綠豆芽的料理時間大約多久？

由於是涼拌料理且無油煙，整體製作時間非常快速，主要集中在清洗、汆燙和調味幾個步驟，拌一拌即可上桌。

涼拌綠豆芽可以趁熱吃嗎？

當然可以！這道料理的特色是熱食、溫食、冷食皆宜。若不進行冰鎮步驟，可以直接享用溫熱的風味。