絲瓜竹筍瘦肉粥

絲瓜竹筍瘦肉粥 不得不說是我懶得下廚所產出的餐點，一趟花蓮行頻繁進出，戶外燜熱，室內冷氣又太強，每每遇上這樣的環境我是鐵定要中暑。

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幸好同行好友隨身攜帶刮痧板，其實是我們兩人都是容易中暑體質，只是她總是備著這些物品，當晚兩人都刮痧也舒緩些。

沒想到兩天一夜行回北部後又感冒了，可能太累因素。這次感冒極度疲倦，當下還以為被感染新冠，吃藥加上睡飽，幾天後有舒緩。快篩兩次也都陰性總算安心，就怕萬一又傳染給家中身體弱的先生。

回到主題，這鍋粥好喝，不過米粒很少蔬菜很多，因為我只想吃好多好多蔬菜，先生本來就胃口小，因此這鍋粥份量也不宜多，但是!我有準備高湯，所以一定好喝。

絲瓜竹筍瘦肉粥

材料:2人份

白米2/3杯、絲瓜1條、真空包熟竹筍2-3小條、高湯約1000cc、豬絞肉200g、雞蛋1顆、鹽、胡椒粉

配料:芹菜、蔥花或香菜

附註:冷凍的高湯、絞肉預先退冰

作法:

白米洗淨與高湯一起入湯鍋，中火煮開，今天用的是不鏽鋼鍋，不過陶鍋煮粥最好吃

用的不是不沾鍋，記得要攪拌以免沾鍋底

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煮開就改小火，不需要再攪拌米粒，鍋蓋要留縫隙才不會噗鍋

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絲瓜去皮對切開再切約1.5cm厚塊

竹筍切寬條

煮粥的過程中高湯會慢慢變少，除非噗鍋流失，否則不需要再加水，絲瓜下鍋會出水。

絲瓜很容易熟，竹筍是熟食，因此不要太早下鍋

米粒煮到熟軟度夠，依個人喜好要煮更稠也可以，再加蔬菜。

絲瓜、竹筍一起下鍋煮，改中火

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豬絞肉不腥，不結塊密技

新鮮品質好就會少腥味，如果還是怕豬肉味，請按照以下步驟料理

蔬菜下鍋，此時豬絞肉拌入米酒，這個步驟可以去腥

再加入雞蛋攪拌均勻。絞肉多了水份，下鍋才不會立即黏成塊

絲瓜煮半熟，加入絞肉，分批小份量慢慢下鍋，一入鍋就用竹筷攪動一兩下散開

煮熟絞肉，加油蔥

如果喜歡粥有點顏色，可以加1-2大匙醬油，再加鹽巴調味

原本我都會加少許醬油，今天忘記了

灑適量胡椒粉拌勻

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最後用的配料可以是芹菜末2大匙，蔥花2大匙或香菜1棵。

我一直習慣用芹菜，今天用的是蔥花跟香菜一樣好吃

高湯 做法

傳統菜市場買2-3個雞骨架，300g燉湯用豬骨頭

雞骨架請攤販協助剁塊狀，兩個食材分別洗淨去除油脂及血塊

煮一鍋水，約60度溫熱水就加入骨頭汆燙出血水泡沫

撈出洗淨，重新加乾淨的水，蓋鍋蓋大火煮開

小火煮約40分鐘，這一鍋是高湯，不要調味，一鍋大約可煮7-8L高湯。

骨頭撈出去除，骨架上如果有較多的肉，我會剃入高湯裡面

待高湯冷卻，分裝入厚實保鮮袋，冷凍備用。

常見問答(FAQ)