涼拌紫蘇梅蓮藕

無油煙料理Amanda

涼拌紫蘇梅蓮藕非常適合夏天食用，蓮藕產季也正好在夏天至秋天，除了涼拌、清炒也適合煮排骨湯。

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章節段落

醃漬一些放入冰箱冷藏，可當小菜，沒食慾時夾上一盤，冰涼清爽、酸甜很開胃。

最後我撒了一點秘密食材，猜猜是甚麼?

挑選蓮藕

帶著濕黏泥土大多是剛採收的蓮藕

不過還是要撥開泥土看看是否有破損、腐爛

如果表面泥土已經洗淨，可以觀察蓮藕表皮。

顏色淺一點比較嫩，顏色較深的可能比較老比較適合燉湯。

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上圖後方是蓮藕前段，口感較差，可以去皮後拍破，加水熬煮20分以上成蓮藕茶

材料：

蓮藕1條約600g、紫蘇梅12顆、紫蘇梅湯汁7-8大匙、檸檬汁1-2大匙、蓮藕水5大匙

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蓮藕處理去皮

作法：

蓮藕無論是否帶有泥土，沖水過再用軟刷刷洗乾淨

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按蓮藕節切斷，再切除蓮藕節

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蓮藕用刨刀削去表皮，凹餡處髒污也需處理乾淨 (上圖後方是蓮藕前段)

雖然蓮藕表皮可能有些許擦傷，去皮後還是很潔白

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用作涼拌需要切薄片，上面是蓮藕中段

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上圖前方是前段蓮藕，口感會較差。

也可以去皮後拍破，加水熬煮蓮藕茶

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去皮切片的蓮藕立即泡水，可以避免氧化變黑

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湯鍋加水約1500cc煮開，蓮藕下鍋

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水再滾開改中火，煮約8-10分鐘

煮好時湯汁顏色也變了

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不要煮太久，保留蓮藕一點點脆口

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蓮藕撈出，可以室溫降溫，或是置入冰水冰鎮

(冰鎮過的降溫就撈出，瀝乾水份)

調味及增添香氣食材

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紫蘇梅、紫蘇湯汁、煮蓮藕水3大匙加入蓮藕片攪拌均勻

各家紫蘇梅調味甜度不一，請自行增減用量。

我買的這家酸度偏高，因此不再加檸檬汁

喜愛酸也可自行決定是否添加檸檬汁

秘密食材

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我愛檸檬皮香氣，買的是產銷履歷檸檬，刷了一點綠皮進去攪拌

蓮藕拌勻，浸漬2小時以上入味再食用。

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建議冷藏冰鎮更可口

蓮藕水

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煮蓮藕的水我加了少許黑糖當涼飲

 

常見問答(FAQ)

涼拌紫蘇梅蓮藕最適合的季節是何時？

非常適合夏天食用，因蓮藕產季正好是夏天至秋天。

如何挑選適合涼拌的蓮藕？

顏色較淺的蓮藕比較嫩，適合涼拌；顏色較深則較老，適合燉湯。

如何處理蓮藕以避免氧化變黑？

將去皮切片的蓮藕立即泡水。

涼拌紫蘇梅蓮藕的烹煮時間為何？

水滾後改中火煮約8-10分鐘，以保留蓮藕脆口口感。

文中提到的「秘密食材」是什麼？

是檸檬皮，能增添香氣。

紫蘇梅醬汁的用量可以如何調整？

可根據個人喜好調整，因各家紫蘇梅甜度和酸度不同。

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