炸芋頭塊-火鍋、佛跳牆必備

十分鐘料理Amanda

炸芋頭多用在火鍋，也是佛跳牆常見配料，甜湯、冰品更是少不了芋頭。其實有些料理也都適合添加炸芋頭，不過有的只能切小丁才不影響料理賣相。

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章節段落

料理前先注意挑選的芋頭品質，不擴就算口感較差的芋頭，經過油炸減少水分口感也會變得更鬆軟。

挑選芋頭

常聽好吃的芋頭是檳榔心芋頭，不過它跟檳榔完全沒關係，據我所知應該是切開的芋頭紋路與檳榔相關。
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1.觀察芋頭根部的切面越是粉白，表示芋頭更成熟、水份含量就越低、口感就會鬆軟、綿密。 2.如果切面色澤較深，表示水份含量較高、成熟度可能也不足，煮起來自然口感較硬實。 3.可以伸手摸摸看切面，乾燥後手上是否會殘留白色粉末，或是切一小塊下來，看刀面殘留粉末的多寡。 粉末殘留較多，表示芋頭比較成熟，口感也就更好。 佛跳牆芋頭,冷凍芋頭塊料理,削芋頭皮,古早味佛跳牆做法,如何炸芋頭,氣炸芋頭塊,氣炸鍋炸芋頭,氣炸鍋芋頭塊,油 炸芋頭,火鍋料 芋頭,火鍋芋頭,火鍋芋頭做法,火鍋芋頭煮多久,火鍋芋頭要炸嗎,炸物,炸芋头,炸芋頭,炸芋頭做法,炸芋頭塊,炸芋頭塊料理,炸芋頭料理,炸過的芋頭料理,芋頭,芋頭去皮,芋頭塊料理,芋頭料理,芋頭止癢,芋頭炸過,芋頭處理,食譜 @Amanda生活美食料理

芋頭去皮

請先戴上手套、戴上手套、戴上手套。 一定要戴手套否則幫芋頭去皮，否則後果很慘，手會癢死。 如果沒有手套，可在手上套塑膠袋隔絕芋頭皮。 附註:芋頭球莖含有不溶性草酸鈣成分，接觸到皮膚就會癢，而且是超養，怎麼抓都不止癢。 清水洗手、洗手乳洗手都沒用。 佛跳牆芋頭,冷凍芋頭塊料理,削芋頭皮,古早味佛跳牆做法,如何炸芋頭,氣炸芋頭塊,氣炸鍋炸芋頭,氣炸鍋芋頭塊,油 炸芋頭,火鍋料 芋頭,火鍋芋頭,火鍋芋頭做法,火鍋芋頭煮多久,火鍋芋頭要炸嗎,炸物,炸芋头,炸芋頭,炸芋頭做法,炸芋頭塊,炸芋頭塊料理,炸芋頭料理,炸過的芋頭料理,芋頭,芋頭去皮,芋頭塊料理,芋頭料理,芋頭止癢,芋頭炸過,芋頭處理,食譜 @Amanda生活美食料理 用削皮刀幫芋頭去皮，消除黑點以及不優的地方，如果有較深的黑點用刀尖挖除 去皮完成後洗淨芋頭，不含皮的芋頭不再讓人發癢，可以安心用手拿。

去芋頭皮 止癢

萬一不小心碰觸外皮導致發癢，我的止癢方式有抹鹽、抹醋，不過效果有限且緩慢。 知名芋冰城老闆說「熱水」是最快速有效的止癢偏方，使用熱水沖一沖接觸過芋頭皮發癢部位，就可以止癢。熱水溫度可以比洗澡水再熱一些，只要不過燙即可。

炸芋頭

去皮後表面可能有髒汙，沖洗淨芋頭切塊狀。 我不愛用太多油作油炸，因為用油量少，芋頭可分兩次下鍋油炸，油量只要能半淹芋頭即可。 佛跳牆芋頭,冷凍芋頭塊料理,削芋頭皮,古早味佛跳牆做法,如何炸芋頭,氣炸芋頭塊,氣炸鍋炸芋頭,氣炸鍋芋頭塊,油 炸芋頭,火鍋料 芋頭,火鍋芋頭,火鍋芋頭做法,火鍋芋頭煮多久,火鍋芋頭要炸嗎,炸物,炸芋头,炸芋頭,炸芋頭做法,炸芋頭塊,炸芋頭塊料理,炸芋頭料理,炸過的芋頭料理,芋頭,芋頭去皮,芋頭塊料理,芋頭料理,芋頭止癢,芋頭炸過,芋頭處理,食譜 @Amanda生活美食料理

==廣告== 鍋中準備一碗油，開中小火，溫油即將芋頭下鍋。 單面炸約半分鐘後再翻面，翻面數次後會發現油炸過的芋頭變得乾硬 不用炸到金黃，若是不確定是否油炸熟透，可持續炸至淡金黃色，撈出芋頭瀝乾油脂。 佛跳牆芋頭,冷凍芋頭塊料理,削芋頭皮,古早味佛跳牆做法,如何炸芋頭,氣炸芋頭塊,氣炸鍋炸芋頭,氣炸鍋芋頭塊,油 炸芋頭,火鍋料 芋頭,火鍋芋頭,火鍋芋頭做法,火鍋芋頭煮多久,火鍋芋頭要炸嗎,炸物,炸芋头,炸芋頭,炸芋頭做法,炸芋頭塊,炸芋頭塊料理,炸芋頭料理,炸過的芋頭料理,芋頭,芋頭去皮,芋頭塊料理,芋頭料理,芋頭止癢,芋頭炸過,芋頭處理,食譜 @Amanda生活美食料理 或者切小丁油炸 佛跳牆芋頭,冷凍芋頭塊料理,削芋頭皮,古早味佛跳牆做法,如何炸芋頭,氣炸芋頭塊,氣炸鍋炸芋頭,氣炸鍋芋頭塊,油 炸芋頭,火鍋料 芋頭,火鍋芋頭,火鍋芋頭做法,火鍋芋頭煮多久,火鍋芋頭要炸嗎,炸物,炸芋头,炸芋頭,炸芋頭做法,炸芋頭塊,炸芋頭塊料理,炸芋頭料理,炸過的芋頭料理,芋頭,芋頭去皮,芋頭塊料理,芋頭料理,芋頭止癢,芋頭炸過,芋頭處理,食譜 @Amanda生活美食料理 芋頭炸過水分蒸發，再經過蒸煮會更Q夠綿密。

炸芋頭料理

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常見問答(FAQ)

炸芋頭塊為什麼是火鍋和佛跳牆的必備食材？

炸過的芋頭口感鬆軟綿密，即使在高湯中久煮也不易爛，能為火鍋和佛跳牆增添獨特的風味和口感。

如何挑選口感鬆軟又成熟的芋頭？

觀察芋頭根部切面，越粉白表示越成熟、水分越少，口感越鬆軟綿密。此外，切面若乾燥後手上殘留白色粉末較多，也代表芋頭較成熟，口感更好。

處理芋頭皮為何需要特別注意，有什麼建議？

芋頭皮含有草酸鈣，接觸皮膚會引起劇癢。處理前務必戴上手套，若無手套可套上塑膠袋隔絕。若不慎接觸導致發癢，用熱水沖洗是快速有效的止癢方法。

炸芋頭塊時，有沒有節省用油的技巧？

炸芋頭時，油量不需完全淹過芋頭，可以分兩次下鍋油炸，每次油量能半淹芋頭即可。油溫以中小火溫油為主，無需炸至金黃，淡金黃色即可。

炸芋頭塊除了單獨油炸，還有哪些處理方式？

炸芋頭塊也可以切成小丁後油炸，這樣的處理方式有助於後續蒸煮時更加入味，口感也會更Q彈綿密。

炸芋頭塊在哪些其他料理中也有不錯的應用？

炸芋頭塊除了火鍋和佛跳牆，也適合用於芋頭粥、年菜（如芋頭燉燴海鮮、芋頭干貝雞湯、芋頭扣燒肉）以及芋頭海鮮米粉湯等，能豐富料理的層次感。

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