三杯虱目魚先把魚肉略微煎過再添加辛香、醬料燜煮，完成的魚肉鮮嫩焦香不乾硬很下飯
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章節段落
與之前做的無水燜煮方式完全不同，可依個人喜好口感做料理調整。
三杯虱目魚
材料:
無刺虱目魚1條(或虱目魚肚1-2個)、老薑或中薑1小塊、九層塔1把、辣椒、蒜頭5瓣、米酒3大匙、醬油3大匙、黑芝麻油1.5大匙、耐高溫植物油1大匙
附註：耐高溫油脂可使用苦茶油或酪梨油
作法:
魚洗淨瀝乾，分切塊狀
薑洗淨不去皮，切薄片
蒜頭洗淨去皮，切片
九層塔挑下葉片，洗淨瀝乾
醬油、麻油、冰糖、米酒調在碗中
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平底鍋開中火燒熱，下少許植物油，魚腹部先下鍋煎，約1-2分鐘即可翻面
翻面後薑絲、蒜片、辣椒下鍋
醬油、麻油、米酒等調味醬汁加入嗆出香氣
再加水50-80cc，持續中火燒煮熟透入味
翻面再燒煮入味，醬汁收汁
再翻面一次小火燒乾醬汁
加九層塔略拌即可起鍋
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三杯虱目魚肚、鮮干貝
取兩片台南冷凍真空包虱目魚肚退冰，見一旁還剩幾顆鮮干貝，乾脆一起做三杯。
虱目魚肚跟上面做法相同，先油煎再編炒薑片、蒜頭，一邊也加入鮮干貝略煎
再加三杯醬汁燒煮
無水燜煮方式:
常見問答(FAQ)
製作三杯虱目魚時，如何讓魚肉保持鮮嫩不乾柴？
關鍵在於先將魚肉兩面煎至金黃，鎖住水分，再進行醬汁的燜煮，並注意醬汁收乾的火候控制。
三杯虱目魚的靈魂醬汁配方為何？
醬汁由醬油、黑芝麻油、米酒和冰糖調製而成，能與辛香料完美融合，帶出濃郁的鹹甜滋味。
除了虱目魚，還能加入哪些海鮮與三杯醬汁一同烹調？
文章中提到可以一同加入鮮干貝，略煎後再與虱目魚一同燒煮，能增添豐富的海味層次。
製作三杯虱目魚時，薑、蒜、辣椒的處理方式為何？
老薑或中薑洗淨不去皮切薄片，蒜頭去皮切片，辣椒依喜好加入，與魚肉一同煸炒或燜煮，釋放辛香。
文章中提到的「無水燜煮方式」與本文三杯虱目魚的差別在哪裡？
「無水燜煮方式」是指利用食材本身的水分進行烹調，而本文的三杯虱目魚則是在醬汁中額外加入少量水進行燒煮。
在烹調三杯虱目魚時，何時加入九層塔最為恰當？
九層塔應在醬汁略為收乾，起鍋前加入，快速拌炒即可，以保留其獨特的香氣。
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