剝皮辣椒香菇雞湯

湯-鍋-藥膳Amanda

想煮一鍋香菇雞，正巧食材多就變成一鍋 剝皮辣椒香菇雞湯，還加了好多新鮮食材變成剝皮辣椒山藥香菇雞湯

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章節段落

新鮮雞肉燉煮就是好喝雞湯，其他配料自然也能增添風味。

這一餐還有炒兩盤蔬菜，偶爾懶得炒菜還會把適合的蔬菜都加進去。

剝皮辣椒香菇雞湯

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雞肉我喜歡傳統市場的仿土雞，不過現在也有一些農場提供網購雞肉而且品質非常好。

材料:
(1)仿土雞腿1隻、中型乾香菇8朵、剝皮辣椒4-5根、剝皮辣椒湯約80cc、蛤蜊約250g、山藥一段約10cm、玉米筍10條、薑約3片、鹽備用

(2)仿土雞腿1隻、中型乾香菇8朵、剝皮辣椒4-5根、剝皮辣椒湯約80cc、蛤蜊約250g、薑約3片、鹽備用

附註:

不愛吃雞肉或是食用量較少，雞翅膀比雞腿便宜很多，比部傳統市場也可以只購買雞骨架

我是更改買2隻雞翅膀加上1-2個雞骨架，就可以燉一鍋雞湯

乾香菇處理

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香菇洗淨，視氣候浸泡30-50分鐘，浸泡的水留用

取出香菇沖洗背面，切除蒂頭，依個人習慣整朵煮或切絲

剝皮辣椒剪段

 

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山藥去皮切後塊

薑洗淨切片

汆燙雞肉

雞肉剝除骨頭縫隙血塊，洗淨瀝除多餘水分

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煮一鍋水，溫熱約50度就加入雞肉直到煮開

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煮出雞肉血水，熄火

撈出雞肉洗淨

燉煮雞湯

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香菇、雞肉、薑片、剝皮辣椒湯下鍋，蓋鍋蓋

大火煮開，改小火續煮約20分鐘

可搭配增添蔬菜

加玉米筍

如果用的是台灣山藥，建議跟玉米筍一起下鍋

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因為家中有老人家不能吃辣

我先把香菇雞燉好再分一鍋加剝皮辣椒

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同一鍋加入或分鍋加剝皮辣椒及湯汁

 

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同時加入山藥，這次用的是日本山藥容易熟，不要太早下鍋，容易煮糊爛 (上圖是舊圖，非日本山藥)

如果加蛤蜊也是這時間加進去

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Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家

試一下味道再決定是否再做調味

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山藥熟透就可以熄火起鍋

建議靜置一會再撈除雞湯表面油脂

 

常見問答(FAQ)

剝皮辣椒香菇雞湯食譜中，哪些食材能讓湯頭風味更豐富？

除了雞肉與香菇，剝皮辣椒、剝皮辣椒湯汁、蛤蜊以及山藥都能顯著提升湯頭的層次與鮮美度。

燉煮剝皮辣椒香菇雞湯時，雞肉的選擇有何建議？

傳統市場的仿土雞腿燉煮效果佳，若想節省成本或減少食用量，雞翅膀或雞骨架也是不錯的替代選擇。

燉煮剝皮辣椒香菇雞湯時，乾香菇的處理方式為何？

乾香菇需先浸泡，浸泡的水可留用，洗淨後切除蒂頭，可依個人喜好整朵或切絲燉煮。

在燉煮雞湯時，哪些蔬菜建議何時加入？

玉米筍建議與台灣山藥一同加入；日本山藥則需待湯頭燉煮一段時間後再加入，以免過早煮爛。

如何處理雞肉以確保雞湯清澈無腥味？

燉煮前先將雞肉汆燙，去除血塊，再洗淨瀝乾，有助於燉煮出清澈的雞湯。

對於不吃辣的家人，該如何調整剝皮辣椒香菇雞湯的製作？

可將雞湯先燉煮好，再分成兩鍋，其中一鍋加入剝皮辣椒與湯汁，另一鍋則不加，滿足不同口味需求。

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