這道蔬菜拌飯是非常台式的做法，與韓式拌飯完全沾不上邊，太忙碌或是懶得下廚又不得不下廚，我就會想辦法用最簡單又不失營養的方式準備餐點
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只要煮一鍋白米飯再炒一鍋蔬菜肉末，米飯拌一拌就完成，米飯口感與炒飯相似但是風味完全不同。
做這道拌飯並沒特定食材，其實原本是想煮高麗菜飯。
高麗菜只剩一小塊，又碰上下雨懶得上黃昏市場採買
翻一翻冰箱找出一堆食材炒好與米飯拌一拌，原本只是偷懶應付一餐
沒想就讓只想吃半碗飯的人又多吃半碗。他說這飯也太香了，不多吃幾口對不起自己。
基本上這一鍋算是清冰箱食材，所以食材可依個人喜好做更換
材料:
白米2杯 、豬絞肉約200g、甜豆約12根、高麗菜200g、胡蘿蔔1小段、洋蔥1/2顆
蒜頭5瓣、醬油4大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒粉少許
魩仔魚或無刺魚肉50g(可以不加)
附註:使用的絞肉 蒜煮肉末-無調味備用菜
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使用的調味魩仔魚來自宜蘭溪和食品
作法:
蒜頭去皮切末
甜豆撕除兩側切丁
胡蘿蔔去皮切小丁
洋蔥去頭尾去皮切丁
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高麗菜切大丁(菜梗須對切)
使用無刺魚肉一樣切丁
炒蔬菜拌料之前預先煮好一鍋米飯，煮好燜10-20分鐘，掀開拌鬆
米飯口感要偏硬Q，所以煮飯的水量要減少
附註:
洗米水如果完全瀝乾，則1杯米加水1杯。
如果水無法完全瀝乾，就必須再減少水量。
例如:2杯米就加水1.7-1.8杯，3杯米加水2.7-2.8杯
炒鍋起鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香
加洋蔥丁炒出香氣 (如果用生絞肉這時下鍋炒到變白)
胡蘿蔔丁下鍋，使用熟絞肉加水約120cc (用生絞肉則加水200cc)
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醬油、鹽、黑胡椒粉拌入，小火煮熟食材
改中火加甜豆丁拌炒半熟
加高麗菜炒熟
使用魩仔魚此時加入拌熟或拌熱
甜豆、高麗菜都維持翠綠以及脆口
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此時鍋底剩下水量不多，熄火
米飯倒入鍋中拌勻，盡量把米飯拌鬆沾裹上蔬菜醬汁
附註:
拌飯裡面有油脂，不適合長時間在電子鍋中保溫，容易產生油耗味
常見問答(FAQ)
製作這道台式蔬菜拌飯，除了米飯外，主要需要準備哪些核心蔬菜和肉類食材？
核心食材包含：豬絞肉、甜豆、高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥，以及可選的魩仔魚或無刺魚肉。
這道拌飯的米飯烹煮時，為了達到偏硬Q的口感，水量比例該如何調整？
米飯水量需減少，建議1杯米對應1杯水，若洗米水無法完全瀝乾，則2杯米約加1.7-1.8杯水。
在炒製蔬菜拌料的過程中，哪些食材會最先下鍋炒香，以奠定風味基礎？
首先會用油和蒜末炒香，接著加入洋蔥丁炒出香氣。
為確保蔬菜的翠綠與脆口，甜豆和高麗菜適合在哪個烹調階段加入？
甜豆丁會先在中火拌炒至半熟，高麗菜則在後續加入炒熟，以保持其口感。
這道拌飯的調味主要使用哪些醬料？
主要調味料為醬油、鹽和黑胡椒粉。
為什麼拌飯不建議長時間在電子鍋中保溫？
拌飯中含有油脂，長時間保溫容易產生油耗味，影響風味。
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