用絞肉做備用菜都只做滷、紅燒，購買的蔬菜福箱送來好多青江菜，想想可以加肉末做料理，但是肉末如果沒水煮過口感偏硬。
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絞肉如果只是炒過，家裡有老人家肯定是咬不動，因此有了煮大量肉末作半成品備用菜的想法。
現在家裡吃飯人口多，備用菜量會多一些，人口數少或是不常吃肉可自行減半。完成的肉末除了可以炒蔬菜，最搭的是麻婆豆腐。
材料:
細絞肉1200g、蒜頭10-15瓣
附註:
使用的絞肉可用全瘦也可用帶少許油脂
如果使用全瘦絞肉，就須多加5大匙油
作法:
蒜頭洗淨去皮切細末
這天剛好買了5斤肉煮一大鍋肉燥，炒的絞肉油脂豐富，就用這些油來炒。
鍋底的是肉末，因為還要炒肉就不刻意過濾乾淨。
蒜末下鍋，開小火炒香，炒到微焦黃
豬絞肉下鍋，如果用的是全瘦肉，此時最好先熄火，將鍋裡的油拌入肉末。
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附註:
因為用的是細絞肉，如果是全瘦無油脂，遇熱會立即結成狀，用油間隔開就不會黏成塊狀
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這次用的絞肉還是又帶少許油脂，但是量多還是容易結成塊狀。
因此我還是先熄火，肉下鍋將油脂全都攪拌均勻，再開中火拌炒。
絞肉必須完全炒到變色才能增香，去腥味。
加水淹過食材2-3cm，可再加米酒3大匙同煮。
蓋鍋蓋中大火煮開，小火續煮15-20分鐘
這一鍋是備用半成品，因此除了蒜末，是完全不調味。
取出放置完全降溫，油脂會浮上來，不喜歡太油可撈除一些，我是直接作下一道菜的油脂。
平均分裝肉末、湯汁，一份一道菜的用量，再置入冷凍庫備用。
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常見問答(FAQ)
如何確保煮出來的絞肉口感軟嫩，適合長輩食用？
將絞肉加水煮至變色，並以小火燉煮15-20分鐘，可使其口感軟嫩。
製作這道無調味備用肉末，需要準備哪些主要材料？
細絞肉1200克，以及10-15瓣蒜頭。
如果絞肉是全瘦的，在烹調時需要額外注意什麼？
若使用全瘦絞肉，建議先熄火，將額外加入的油拌入肉末，再開火拌炒，以防結塊。
這道備用肉末適合搭配哪些料理？
最適合搭配麻婆豆腐，也可作為炒蔬菜的配料。
煮好的備用肉末該如何保存？
待完全冷卻後，平均分裝成一份份的份量，連同湯汁一起放入冷凍庫保存。
為什麼這道料理強調「無調味」？
作為備用半成品，無調味可保留最大的彈性，方便後續搭配不同菜餚進行調味。
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