紫米發糕、米發糕

年節必吃的發糕，自己動手做真的不難，除了100%米穀粉，只要微量速發酵母，低糖吃來健康也沒負擔。

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市售發糕大多用麵粉，但是米穀粉也能做發糕，選用一般食用米（蓬萊米或在來米，不能用糯米)，今年就自己動手做健康美味的紫米發糕吧？

材料：二選一
(1)100%含米量黑米粉1杯(約120g)、100%含米量白米粉1杯(約120g)、速發酵母粉1/2小匙(約2g)、砂糖40g、水200-220cc

(2)100%含米量黑米粉1杯(約120g)、100%含米量白米粉1/2杯(約60g)、低筋麵粉1/2杯(約60g)、速發酵母粉1/2小匙(約2g)、砂糖40g、水200-220cc

附註：
我的瓦斯爐火不穩定，蒸了三次左邊的發糕都來不及裂開就整個歪一邊。

作法：
黑米粉、白米粉、速發酵母、乾拌均勻。(糖先不加，酵母會無法運作)

水分批加入成較軟米糰約200cc水。

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水不要一次到位加太多，後續比例拿捏會比較難計算。

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加入砂糖拌勻，再分批加水

米糊有足夠濃稠度，用筷子撈起緩慢流下即可。

盆子上蓋布巾或保鮮膜保溫，等候約1-2.5小時發酵。(視天氣溫度而定)

冬天可蓋厚一些，或擺在溫暖處加快發酵。

發酵膨脹約一倍高度，用刮勺攪拌出氣泡成光亮米糊。

分別填裝入紙杯9分滿。

爐火蒸發糕

準備有蓋蒸籠，鍋裡須加足夠水。

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蒸籠預先上爐火加熱煮開

發糕米漿擺入，鍋蓋蓋實，持續中大火讓水保持大滾。

如果用磁碗蒸發糕，碗一同擺進蒸籠蒸熱，再填裝米糊。

蒸的時間15-16分鐘，中間不要掀開鍋蓋，確實計時，時間到關火，開一小縫隙透氣2分鐘，再掀開。

可用細竹籤刺入中心點確認米糊熟透，這跟蛋糕不同，竹籤一樣會沾染少量麵糊，不過是熟透。

電鍋蒸發糕

電鍋外鍋加水1杯，置放蒸架，按下開關煮開
擺進發糕麵糊，持續蒸到開關跳起，續燜5分鐘

掀開一小縫隙散熱，再整個鍋蓋打開

如果用紙杯加瓷器杯或鐵杯，須立即取出降溫。

發糕需涼透再吃，否則會吃到軟爛口感，而不是QQ的喔。

常見問答(FAQ)