蔥油餅一般都是用油煎有時還是半煎炸，所以一定都很油膩，改用氣炸鍋來做烘烤，不僅不油膩，成品比預期的還好，原本以為會變成很硬的石頭。
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沒想到外皮酥脆，麵糰有麵香、蔥香、芝麻香，而且很Q還帶點自然甜味，甜味是天然的因為調味料，因為我只加鹽巴跟胡椒粉。
蔥油餅
材料：可做4片較厚實蔥油餅
麵糰:中筋麵粉300g、鹽1/3匙、沸騰熱開水130g、冷水20-30g
配料:青蔥6-8棵、胡椒粉適量、植物油、熟白芝麻適量、手粉30g
附註：
這次使用的是水手牌粉心粉，不同廠牌麵粉吸水性不一要特別注意。
手粉就是麵粉，操作時撒工作臺、抹手方便麵團不沾黏。
燙麵
作法：
麵粉倒入不鏽鋼鍋，加鹽巴，繞圈倒入沸騰熱開水。
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一邊加熱水一邊用筷子攪散開，麵粉都成顆粒狀。
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冷水分批加入，建議可留下一些，不夠再加。
雖然盆子周邊還有乾粉，但是主麵糰濕潤度足夠，揉捏過後剛好不沾黏。
用手抓麵糰，把邊邊的碎顆粒抓往中間，揉成糰狀。
如果時間充裕，建議蓋上濕布巾或是覆蓋保鮮膜靜置10分鐘，讓麵糰略為鬆弛彈性會更好。
工作臺撒上少許麵粉，擺上麵糰。
擀開麵糰，再捲成條狀。
分切4等份
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捲蔥油餅
取一份麵糰切口朝上，手壓扁再用擀麵棍桿成片狀，厚度約0.2cm。
噴或刷上植物油，撒胡椒粉、白芝麻、蔥花。
從邊緣往滾收包住蔥花，兩頭最好捏緊避免蔥花掉出。
邊緣收口處略壓，繞圈纏成螺旋，立起來。
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收尾拉起套進中央避免散開。
輕壓蔥油餅略為壓實，變寬厚度也減少一些。
氣炸蔥油餅
蔥油餅上下兩面均勻噴上油脂
氣炸鍋設定170度預熱5分鐘
蔥油餅擺入炸籃，設定170度10分鐘。
翻面，190度10分鐘。
最後翻面，190度3分鐘。
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本文使用大家源氣炸鍋(容量4L)，上部加熱，有外鍋、炸籃。
分切食用，還可以依個人喜好沾辣椒醬增添風味。
原始麵團只加了微量鹽巴，所以沾食醬料比較不會有味道過重問題。
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