百香果戚風蛋糕-低脂、低糖、天然酸香甜好清爽

烤戚風蛋糕我喜歡用水果，首選是家裡種的無毒檸檬，這個冬天家裡沒有檸檬，正巧大弟種了滿天星百香果，我請他取幾顆給我烤蛋糕。

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滿天星百香果如果等它熟成自己掉落會是甜的，但是這次用的都是樹上新鮮現採，因此風味上是微酸帶甜，用來烤蛋糕更好吃。

百香果戚風蛋糕

滿天星百香果

上圖左側是滿天星百香果，果皮帶紫紅色，已經成熟可以食用。

不過要真的好吃最好是擺放數日熟成(果皮皺了)。就跟柚子需要擺放熟成一樣。

因為還沒熟成，所以切開不會有果汁滴落，而果皮也非常厚實。

不過果肉確定可食用，但是微酸又帶甜，跟一般百香果風味不同。

百香果戚風蛋糕 8吋配方

蛋黃糊

蛋黃6顆、低筋麵粉(蛋糕粉)90g、鮮奶70g、、細砂糖35g、百香果原汁1大匙、植物油30g

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(玄米油、酪梨油、葡萄籽油皆可，選擇沒有特殊氣味油品)

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使用雞蛋 (全蛋重量350-370g)

蛋白霜材料

蛋白6顆、細砂糖35g

8吋分離模型，務必乾淨且乾燥。不要抹油、抹粉。

附註:冷藏雞蛋也可用，只是烘烤過程膨脹效果差一點

百香果戚風蛋糕  6吋配方

材料：6吋分離膜1個
(1)蛋黃3顆、白砂糖15g、低筋麵粉45g、酪梨油18g、鮮奶35g、百香果原汁1/2大匙

(2)蛋白3顆、白砂糖20g

作法：
百香果切開取出帶籽汁液
雞蛋洗淨擦乾去殼，蛋白、蛋黃分開。

蛋黃麵糊

蛋黃加入35g細沙糖、植物油攪拌均勻。

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低筋麵粉過篩，加入蛋黃糊拌均勻。

(如果太乾不好拌，可先加一半鮮奶)

不可過度攪拌，麵粉出筋蛋糕會比較硬。

最後加入百香果原汁、鮮奶拌勻。

百香果去不去籽都可以，隨個人喜好。

此時啟動烤箱，上火160°C，下火155°C，預熱10分鐘。

上下爐溫一樣的烤箱可設定175-180度

(各家烤箱爐溫不一，請自行評估增減)

打蛋白霜

電動攪拌器開最高檔，攪拌蛋白成大氣泡，加入一半砂糖。(不必刻意秤砂糖用量)。

攪打成細泡沫後再加入剩餘細砂糖。

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持續攪拌至蛋白蓬鬆成濕性蛋白霜

濕性蛋白霜測試方式

1.傾斜鍋具蛋白霜會流動

2.可用攪伴器勾起蛋白霜，但是柔軟下垂很快滴落。

電動攪拌器改最低速檔，持續攪拌成乾性蛋白霜。

低速檔攪拌過程也會把高速攪打產生的氣泡給打散。

 

測試蛋白霜是否打發完成：

(1)倒扣鋼盤蛋白不會流動滴落

(2)勾起蛋白霜呈現倒鉤狀。

注意：蛋白不可沾染水、蛋黃、油，否則無法打發。

取約一半蛋白霜加入蛋黃糊攪拌，從底部拌起，切拌確實拌勻。

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拌好蛋黃蛋白糊倒進蛋白霜，從底部繞圈切拌，確實攪拌勻，蛋白霜顆粒都切拌開。

攪拌好蛋糕麵糊倒入8吋分離模，表面搖晃平整。
舉起鍋具約5cm高度，掉落敲擊桌子1-2下敲出大氣泡。

擺進預熱完成的烤箱，設定10分鐘。

附註：注意每家烤箱爐溫不同，請注意。
我用的烤箱有四層，預留蛋糕澎漲空間，都擺在底下第二層。

烘烤10 分鐘後蛋糕體表面已經凝固，拉出蛋糕用刀子在表面輕劃米字刀。(表面劃開才不會在烘烤過程中不規則爆裂)

上圖用的是其他口味蛋糕圖片，表面撒的是杏仁角，喜歡堅果也可以灑一些。

附註：
如果烤10分鐘表皮還沒乾硬，就是爐溫太低。

如果烤8分鐘表皮就裂開，表示爐溫太高。

再推回烤箱烤32-35分鐘。

拉出蛋糕，用蛋糕針從中央刺入測試是否熟透，不沾麵糊就已經熟透。

立即取出蛋糕，蛋糕用自由落體方式在桌面上敲2-3下，敲擊出熱氣，插入8吋蛋糕架。

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倒扣放置完全涼透，一定要涼透。

以上從蛋糕取出，動作必須一氣呵成，否則蛋糕內熱氣會造成蛋糕凹陷。

取抹刀沿著鍋邊刮一圈，讓蛋糕脫離鍋具。

拿起鍋子從底部往上敲擊，蛋糕確實離開模具。

用刮刀從蛋糕底部平行劃開，取下底板。

這次烘烤時間略為不足，差距約3分鐘，因此蛋糕按壓回彈很慢，甚至有少許凹陷

戚風蛋糕不失敗，重點

蛋白不可沾染水、蛋黃、油，否則無法打發。

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選用雞蛋越新鮮越好，蛋糕較容易打發烤好也較蓬鬆。

自己吃的蛋糕不添加泡打粉，如果蛋白霜沒打好就會凹陷。

不宜過度攪拌蛋白霜麵糊，蛋白霜消泡烤好蛋糕也會變硬

烤戚風的模型不可使用不沾，否則倒扣時蛋糕無法巴住鍋子，蛋糕會立即掉落，蛋糕體就會塌陷。

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