白果香菇雞湯 @Amanda生活美食料理

以往只接社區邀約教學，去年開始配合國中教師研習課程作料理教學，因此得北中南到處跑。應老師們要求偶爾也安排健康養生課程….

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白果就是號稱可預防失智的銀杏。這裡使用的白果是乾品

材料：
仿土雞腿1隻、香菇5大朵、去殼乾白果30g、水、鹽適量、薑1大塊（夏天用嫩薑或中薑，冬天用老薑)

白果對身體有幫助，但因為本身具有微量毒性，不可生食，料理前只要記得有些步驟不可忽略，清洗浸泡多換幾次水，並且先汆燙過，才能排除這些毒性。

作法：
白果洗淨泡水3小時，中間可換水1-2次

煮開一大碗水汆燙5分鐘，撈出白果再洗過。
按照這步驟白果才不會有苦味，也比較容易煮軟

薑洗淨切片

香菇清洗乾淨，泡水30分鐘

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取出香菇去梗切塊，香菇水留用

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雞腿剁塊清洗乾淨，切除油脂

鍋中加水一大碗煮熱，雞肉入鍋

中大火煮開，飄出血水泡沫再煮2分鐘

雞肉撈出洗淨，香菇、白果一同擺入陶鍋，加水及香菇水淹過約8cm

蓋上湯鍋蓋大火煮開，改小火燜煮25-30分鐘，雞肉、白果都熟軟，鹽巴調味

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靜置一會撇除上面大量油脂，避免食用太多動物油

附註：

新鮮雞肉燉好湯頭非常甜只需加鹽巴調味，不需再添加不必要的調味料，若覺不足可加少量冰糖。

常見問答(FAQ)

白果香菇雞湯的食譜有哪些關鍵的食材？

主要食材包含仿土雞腿、香菇、去殼乾白果、水、鹽、薑。

為何料理白果前需要特別處理？

白果含有微量毒性，需經清洗、浸泡、多次換水及汆燙步驟，以排除毒性並避免苦味。

如何才能讓白果煮後不苦且容易軟爛？

將白果洗淨浸泡約3小時，中間換水，並以一大碗水汆燙5分鐘後撈出再洗淨。

香菇在烹調前有哪些準備步驟？

香菇需清洗乾淨，泡水約30分鐘，然後去梗切塊，並保留泡香菇的水。

雞肉在燉煮前需要先進行哪個步驟？

雞腿需剁塊清洗乾淨，切除多餘油脂，然後入鍋汆燙，去除血水泡沫後撈出洗淨。

燉煮白果香菇雞湯的最終調味建議為何？

以新鮮雞肉燉煮本身湯頭就很甜，建議僅加鹽調味，若不夠可少量添加冰糖。