花雕雞乾鍋-不一樣的乾香好滋味 @Amanda生活美食料理

立冬大家都在燉補，前兩週才吃過麻油雞今天就不煮，改作乾炒花雕雞。黃昏的雞肉攤賣的雞肉夠成熟，新鮮肉質Ｑ彈，不管是燉補、煮湯、紅燒都好吃。

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今天就按照平常時間去，結果雞腿賣光了，我又忘記這特別的日子他會提早一小時來擺攤，那只好買半隻雞。

請她剁小塊，生意太好後面還大排長龍也沒辦法剁很小，回到家也懶得剁，其實該再剁小一些比較好。

花雕雞乾鍋用雞腿肉可以先去骨再烹調，花雕酒也可以減少用量，只要200cc即可，不過帶骨煮會更香。

材料：四人份
仿土雞腿2支或是半隻雞、杏鮑菇兩大根、美人心一把、老薑一小塊、蒜頭5顆、青蔥4根、醬油1大匙、花雕酒250cc、麻油2大匙、鹽少許、冰糖少許
蔬菜也可選擇(青椒1個、紅黃甜椒各1/2個)

作法：
雞肉切小塊洗淨瀝乾，加醬油一大匙、花雕酒二大匙醃漬半小時。

蒜頭去皮切片
薑刷洗乾淨切片

杏鮑菇洗淨切塊
美人心洗淨切段
青蔥去尾洗淨切段

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炒鍋起鍋開小火，放入麻油、薑片炒香不必炒乾薑片。
改中大火，加入雞肉翻炒至變色，加蒜片炒香。

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花雕酒再加入200cc，蓋上鍋蓋，酒煮開即改小火烹煮。
偶爾掀蓋翻炒。

湯汁快收乾即加入美人心(或青椒)、杏鮑菇、蔥白，再次改大火炒熟食材。
食材出水再改中火炒到水收乾
蔥綠加入翻炒兩下。

另一邊備好沙鍋蓋上鍋蓋，小火燒熱備用。

炒好花雕雞趁熱倒入沙鍋中，蓋上鍋蓋，蓋子上繞圈淋下剩餘花雕酒，即可上桌。
掀蓋食用前記得上下翻動一下花雕雞，讓底下焦香熱氣沖上來，那可是香氣四溢還沒吃就先流口水。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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