椰漿咖哩雞 用咖哩粉煮咖裡我總愛添加椰漿，喜歡熬煮過程中飄出的陣陣椰香，只是咖哩粉煮沒有咖哩塊那麼方便，有些前置作業得預先作好。
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雖然我喜歡懶人料哩，不過有些步驟還真不能省略，炒咖哩粉，炒麵糊，這些都不能偷懶，否則這一鍋香味及口感可是差多了。
椰子料理及甜點我都喜愛，不過家中有人不愛椰漿，因此只能偶爾作給自己吃，幸好孩子不排斥，要不煮上一鍋我得吃多久啊。
椰漿用量視各人喜好作增減，咖哩雞最好能夠預先煮好，隔餐再加熱食用，會更濃稠也更美味。
材料：
雞胸肉1/2個、中型洋蔥1.5個、紅蘿蔔半條、台灣產小馬鈴薯4個、咖哩粉3-4大匙、椰漿80-150cc、鮮奶或奶水100cc、月桂葉兩片、蒜頭3-5粒、麵粉2大匙、鹽、冰糖少許、水約1000-1200cc
作法：
蒜頭去皮，切末
洋蔥去皮，洗淨切丁
紅蘿蔔去皮，洗淨切塊
馬鈴薯去皮，洗淨切塊
雞胸肉去皮去骨，洗淨切片
咖哩粉用乾鍋，小火炒香，盛出備用
炒鍋另起鍋倒入兩匙油，小火爆香蒜末
改中火，雞肉片加入翻炒至變色
續加洋蔥，改中大火翻炒出香氣
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紅蘿蔔、馬鈴薯加入翻炒，約五分鐘見鍋底略為黏稠即可
把炒好的食材倒入湯鍋，椰漿、鮮奶或奶水、咖哩粉，加水淹蓋過食材
大火煮開改小火燜煮，偶爾掀蓋攪拌避免沾鍋
喜愛辣味咖哩，可取辣椒去仔，加入熬煮
炒鍋再起鍋，開小火，倒入一匙油，麵粉加入鍋中翻炒一會
取一杯水分批加入，一邊加水一邊攪和麵粉，成為麵糊，熄火
咖哩雞煮約30-40分鐘加鹽，少許冰糖調味
麵粉糊用漏勺過濾加入咖哩雞，若有結塊麵糊，用湯勺和開
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此時咖哩湯會變得濃稠，再攪拌煮一會即可。
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