瘦肉蝦仁羹蝦仁羹

料理蝦仁我喜歡購買權蝦自己剝殼，這樣才能吃到真的新鮮的蝦仁，實在是很擔心吃到不新鮮還添加硼砂的蝦仁。自己料理蝦仁總是安心些，況且剝殼其實也不是很麻煩。

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想大口吃蝦可以整隻料理，不過我很喜歡把蝦橫剖成兩片蝦，主要是會捲裹成很美的形狀，看起來就很特別。
蝦膽固醇較高，因此我還會添加少許瘦肉，除了增加湯頭鮮美度，也減少攝取膽固醇，只要大家都能品嘗到鮮蝦就好。

材料：
鮮蝦半斤、瘦肉一小塊、大白菜半個、雞蛋一個、蒜頭5粒、九層塔少許、沙茶醬一匙、烏醋少許、鹽、鰹魚粉、太白粉

作法：
蒜頭去皮切末

大白菜洗淨切片

鮮蝦去殼除腸泥，加鹽抓洗，沖洗淨

加少許薑泥、米酒醃漬一會，撈出瀝乾水分，拌入少許乾太白粉

鍋中倒入一匙油，爆香蒜頭

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加瘦肉炒熟

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續加大白菜軟，熄火
大白菜倒入湯鍋中，加適量水煮軟
（可加一小包柴魚片熬煮增加鮮味）

加太白粉水勾芡，鹽、鰹魚粉調味

加蝦仁，淋下蛋液，攪拌散開

熄火前再加入沙茶醬、烏醋、九層塔即可

附註:

蔬菜可增添紅蘿蔔絲，或改為高麗菜或是竹筍、筊白筍